本报讯 史柳清 黄润 春节临近，年意正酣，平谷区年夜饭预订市场持续升温。从特色农家院、品牌餐饮企业到新兴网红餐厅，区内各业态、各乡镇纷纷推出年夜饭服务，满足群众日益提升的品质就餐需求。为保障群众吃得安全、吃得放心，平谷区市场监管局开展“年夜饭”食品安全专项检查行动，护航群众餐桌上的“团圆暖意”。

针对年夜饭消费时段集中、用餐量大的特点，防范餐饮单位超负荷经营成为监管工作重点。平谷区市场监管局围绕从业人员管理、原料采购管控、用餐流程优化等关键环节发布风险提示，要求餐饮单位落实三项重点举措：一是严格执行从业人员健康管理制度，所有员工（包括临时用工）必须持有效健康证明上岗，每日落实晨检并做好记录，严禁带病上岗；二是依据预订及经营情况科学规划备货，选择合规稳定采购渠道，避免因临时采购影响食材质量；三是合理规划后厨加工流程，做好食材预处理与半成品储备，提高出餐效率，并动态关注顾客用餐进度，加强桌位周转衔接，优化翻台流程，减少顾客等候时间，防范因服务延迟引发纠纷。

对于首次承接年夜饭的餐饮单位，平谷区市场监管局开展针对性指导。特别强调须合理评估自身接待能力、杜绝超负荷经营，严格执行食品贮存生熟分开、百人以上聚餐规范留样等制度，并全面做好餐具消毒、环境清洁与反食品浪费工作，多措并举筑牢节日食品安全防线，全力守护市民“舌尖上的年味”。下一步，平谷区市场监管局将开展全覆盖监督检查，对食材变质、环境脏乱、违规加工等食品安全问题保持“零容忍”高压态势，并强化常态化排查，实现食品安全风险早发现、早处置。

执法人员检查餐饮经营主体。