通过搜索各电商平台可以发现，当前方便速食产品种类繁多，包括自热火锅、意面、速食粥、串串、比萨等，品类呈现多元、细分化趋势。此外，产品风味也在进一步细分，如企业围绕地方特色推出的柳州螺蛳粉、桂林米粉、南昌拌粉、长沙猪油拌粉等。

此外，行业还扩展、细分了方便速食的消费场景，目前包括一人食、家人共食、新夜宵经济、户外场景、宿舍共享等消费场景，如自嗨锅的产品定位就是“一人食”场景。

对此，刘行健表示，行业发展到一定阶段，从粗放式发展到精细化运营是必然的规律，新兴品牌需要从细分领域寻求差异化路径。

“目前行业的细分和迭代是消费端升级倒逼产业端创新升级的结果。未来整个中国方便食品的细分赛道将进入全方位、多维度的竞争态势，产品力将成为企业打造自身行业壁垒的关键。”朱丹蓬说。

中国工程院院士孙宝国教授曾指出，当前在方便食品乃至中国食品未来发展的主要方向就四个字，即“风味、健康”，食品产业的发展应该是风味、健康双导向。

事实上，方便速食的健康化是近几年产业升级转型的方向之一，不少企业正在通过技术迭代向健康食品过渡。以方便面这一品类为例，这类企业的健康化主要体现在减油和增加营养上。今麦郎官方介绍，其通过0油炸蒸煮技术、FD冻干技术等满足消费者“减油、减盐、减糖”的需求。除方便面外，方便速食市场还出现了诸多主打健康的新产品、新品牌，如主打营养的速食老母鸡汤、主打低脂的魔芋凉皮、海藻面等；主打健康低卡的新锐品牌如超级零、橙子快跑等。

创新产品则意味着成本的增加，河南一家食品加工厂的负责人表示，“为了研发健康化的新品，自家工厂搭建了内部实验室，用于自研产品、成品测试等，但这也使得成本有所上升。”自嗨锅品牌创始人兼董事长蔡红亮曾对媒体表示，“使用冻干技术使得相关的费用成本增加了4倍。”刘行健指出，“依靠一个大爆品得天下的时代已经过去，企业需要不断迭代产品线、降低成本，满足消费者需求，这也考验着企业的供应链能力。”

值得注意的是，不少企业已开始着手完善供应链。公开资料显示，阿宽食品拥有五大生产基地，并为多家知名品牌提供贴牌代工服务。自嗨锅在上游投资了十多家工厂，旨在深入参与菜品等食材的上游、控制性价比。

巴狗创始人兼CEO方阿建表示，虽然餐饮标准化趋势拉动了方便速食供应链的优化，但对于一些产品，速食供应体系在口味还原方面并没有现成的解决方案；此外，上游工厂存在长期的路径依赖问题，缺乏动力迭代生产工艺，这就意味着供应链升级须由需求方主导完成。他表示，“巴狗目前通过成本溯源、深度供应链改造等实现了控制核心的生产环节，降低生产成本等，通过一年的努力将全系列产品的总包成本降低了45%。”