□ 朱昌俊

7月11日，国内首个餐饮配送箱（包）消毒标准发布，并于当日正式实施。今后，餐饮配送箱的卫生状况如何，不再只依赖于感官判断，职能部门的检查也有了客观依据。

餐饮外卖越来越受欢迎，外卖食品的安全问题，也受到越来越多的关注。但作为外卖食品安全的一部分，餐饮配送箱是否足够干净，却很可能被不少人忽视了。此前有媒体就报道，部分送餐平台的送餐箱一年都未消毒，所谓清洁就是靠纸巾擦。而一些送餐员为了达到保温效果，在送餐箱内铺置或加盖卫生极差的毯布，从感官上都让人为其卫生状况捏一把汗。由此可见，外卖食品因为配送环节的“不卫生”而可能出现二次污染的风险，确实不可轻视。

事实上，一些地方其实已经出台规定要求对送餐箱进行消毒、清洁。如2016年9月1日起实施的《上海市网络餐饮服务监督管理办法》就规定，使用的送餐箱或者送餐包应当定期清洁、消毒。不过由于缺乏具体的消毒标准，这一规定的执行效果不容高估。在这样一种行业现状之下，出台餐饮配送箱（包）消毒标准，对于外卖行业的规范发展而言，可以说是必要的规则补充。

此次发布的消毒餐饮配送箱（包）标准，主要包括感官指标和微生物限量指标。其中微生物限量指标明确：大肠菌群不得检出，菌落总数小于100CFU/cm。这个数量是我国法规规定的纸巾表面菌落总数合格指标的一半。换言之，送餐箱消毒后的内环境应该比纸巾更干净。应该说，这样的标准不算低了。可问题在于，高消毒标准还并不能直接等于好的卫生状况。标准如何执行，才是关键。

媒体披露，目前一些外卖平台送餐箱的消毒工作，主要是由外卖小哥使用含氯消毒剂溶液和酒精消毒自行完成，某送餐平台要求对送餐箱每天消毒一次。那么，这种看似“原始”的消毒方式与频率，是否真的能够达致送餐箱的消毒标准？更关键的是，送餐箱统一消毒，增加了外卖小哥的工作任务与外卖平台的管理成本，相应的成本增加，到底由谁来承担？会不会转嫁到消费者头上？这方面，目前实体餐饮店的碗筷消毒状况，或可引以为鉴。外卖配送箱的消毒，如何合理分配成本，又如何确保有效监督、防止“造假”，同样很重要。外卖行业近年来的迅速崛起，确实留下了太多的管理与规范的空白，需要从行业到监管部门共同跟进。一定程度上，出台送餐箱消毒标准，正视外卖配送环节的二次污染风险，亦可以说是外卖行业走向规范与制度化的一个重要表现。只是，好的标准、规定，更需好的执行。另外，这个标准系由中国烹饪协会携手几家外卖平台联合发布，只是一个协会团体标准，其强制力和执行力，与正式的行政法规还不可同日而语，并不能完全替代更权威的行政管理规定。