银针鸡汁鱼片是半汤半菜的做法，成菜后，汤清色淡，带有淡淡的茶香，味道鲜美，鱼片滑嫩，滋补营养，是道时令佳品。

主料：鳜鱼肉150g，银针茶适量；

辅料：香菇片40g，熟冬笋尖片50g，味精、盐、葱、姜、胡椒粉、绍酒、淀粉均适量；

做法：1.先把鱼肉片成大片，然后进行浆制，依次撒入少许味精、盐、胡椒粉，并滴入几滴绍酒和加少许干淀粉抓匀备用；2.把鸡汤注入锅中，放入葱段和姜片煮开后，倒入香菇片和冬笋片，然后把鱼片一片一片展开下入锅中；3.待鱼片烫至变色后捞入容器里；4.把汤进行调味，先滴入几滴绍酒，撒少许味精和盐；5.把调好味的原汤烧开，然后倒入盛鱼片的容器里，趁热撒上适量银针茶，最后撒少许胡椒粉即可。

温馨提示：1.使用刺少的鱼肉都可以制作，但最好使用鳜鱼肉或鲈鱼肉味道比较鲜美；2.如没有鸡汤，也可用超市购买的清汤块来代替；3.稍加浆制的鱼片会更加鲜嫩润滑，且不易碎，也可保持汤的清澈。如没有银针茶也可使用毛峰来代替，但一定要使用绿茶才好。（辑）