香菇酿是一道非常鲜美的肉食美味，老少皆宜，口味鲜美。香菇在民间素有“山珍”、“植物皇后”的美誉。加入了四色蔬菜的肉馅用蒸的做法，更是鲜上加鲜，健康又营养，蔬菜和肉里的营养物质得到最大的保留，是一道光看就流口水的菜。

主料：肉馅、胡萝卜、木耳、荸荠、韭菜、泡发的香菇；

辅料：盐、白糖、料酒、姜粉、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉；

做法：1.准备食材；2.胡萝卜、木耳、荸荠、韭菜分别切碎备用；3.肉馅中加盐、白糖、料酒、鸡精、胡椒粉、姜粉、香油和所有蔬菜碎末；4.顺着一个方向搅打上述肉馅，成为四喜肉馅；5.舀一勺肉馅团成团，放在洗净去蒂的香菇上面按紧；6.依次全部做完，蒸锅上汽后放入香菇酿蒸制；7.蒸制10分钟后关火；8.炒锅加适量的泡香菇水和蒸的香菇酿汤汁；9.煮开后加少许盐和鸡精，淋入水淀粉；10.勾的薄芡变透明时关火；11.把芡汁淋入香菇酿上面；12.再点缀上一些红椒丝和烫熟的小油菜即可。

小贴士：香菇用温水提前泡发洗净。洗净香菇后第二遍的水用来煮开勾芡。香菇酿蒸制的时间不要太长，以免肉馅蒸老影响口感。