□ 马冠生

一入头伏，北京热得不一般，大伙儿笑谈“真到了烤肉季”。高温让人重则中暑，轻则厌食，不注意防暑降温可不行。所以，今天跟大家分享一些伏天必备的膳食小贴士。

1.注意摄入优质蛋白质

膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的12%左右，其中优质蛋白质应占一半以上。含优质蛋白质丰富的食物包括瘦肉、鱼、蛋、牛奶、黄豆及豆制品等。

2.别忘记补充钠、钾、钙、镁、铁

钠：普遍存在于各种食物中，钠的主要来源是食盐、酱油、味精、咸菜、豆腐乳等，不用刻意增加就足够啦，吃钠太多会增高血压。

钾：缺钾是引起中暑的原因之一，含钾丰富的食物有蔬菜、水果和豆类等。

镁：在绿色蔬菜、坚果、粗粮中含有丰富的镁。

钙：奶及奶制品含量丰富。

铁：动物肝脏、瘦肉、动物血是铁的良好来源，并且吸收利用好。

锌：动物性食物含锌丰富且吸收率高，如牡蛎、瘦肉、动物内脏等。

3.补充水分有讲究

不等口渴才喝，要定时喝水，少量多次。可选用白开水、茶水、柠檬水、绿豆汤等。如果出汗较多，可选择一些含矿物质和维生素的饮料，也可以每餐做点菜汤、鱼汤或鸡汤等。

4.补充维生素是必须的

含维生素B1较多的食物有花生、瘦猪肉、豆类、小麦粉、小米等；含维生素B2和维生素A较多的食物有动物肝脏、蛋类以及奶类等；含维生素C和胡萝卜素较多的食物为各种新鲜的水果和绿叶蔬菜。

5.烹调建议

清淡为主，多用蒸、煮、炖，少用煎炸的方式进行烹调。使用葱、姜、蒜、食醋等调味品，既可促进食欲又可促进消化。多吃蔬菜水果，不同品种、不同颜色搭配。

6.注意饮食卫生

在夏季高温、高湿环境中，各种致病微生物繁殖加速，食物易腐败变质，在食物的购买、加工和储存等各环节都要注意。不去卫生条件差的路边摊点、大排档等就餐。

（作者系北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授）