新鲜鱼肉呈鲜艳的橙红色，光泽自然油润，闻起来有淡淡的海洋气息，气味清爽自然。用手指轻按鱼肉，能迅速回弹不留凹痕，手感紧实有弹性。反之，如果鱼肉颜色发白、灰暗无光泽或过于深红，有腥臭味、酸味，按压后凹陷不恢复、手感软粘，甚至渗出水分，说明已经不够新鲜。

“现代养殖模式几乎杜绝了寄生虫感染的可能性。我都生吃了好几年了，啥事没有！”有注意到，在社交平台上，类似这种被网友们调侃为“心真大”的说法不在少数。

对此，程波表示，现代化海水养殖环境可控，确实能一定程度降低寄生虫感染风险。但只要是作为即食产品，执行GB10136标准才是保障安全的必要条件。

事实上，寄生虫和细菌、病毒等微生物风险远超想象。异尖线虫等可以穿透胃肠壁引发剧烈腹痛、呕吐。副溶血性弧菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌等致病菌有可能通过食材本身或加工、储存过程中的污染进入人体，引发急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状。

需要特别提醒的是，日常生活中很多人认为蘸点芥末、多放点醋的做法，其实无法有效杀灭细菌和寄生虫，真正可靠的方式除了工业级深层冷冻，普通家庭只能通过彻底煮熟（食物中心温度达到70℃以上）的方式来处理。

日常选购三文鱼产品，程波提醒消费者可用以下两招“避坑”： 

第一招：直接看“标”。看标签上的产品执行标准。执行GB 2733-2015标准的，即便旁边堆满了酱油和芥末等“生吃”佐料，也要请它下锅。

第二招：留心看“链”。冰鲜三文鱼，无论是否生吃即食，从出厂到销售全程应保持0～4℃冷链不断链。如果超市陈列时未冷藏，很容易因温度超标而滋生细菌。特别是那些点缀了大量三文鱼鱼生的寿司，更要留神其存放环境。

家庭烹饪三文鱼，务必注意处理时用专用刀具、砧板，生熟严格分开。同时注意按需烹饪，剩余的按标签要求条件储存。

（李建）