今年“3·15”期间登上热搜的“山姆三文鱼原来不能生吃”话题持续引发热议，近日，据调查发现，除了担忧和焦虑，“执行GB 2733标准的三文鱼片为啥不能生吃”“标签标注执行GB 10136，是否绝对可以即食”等疑问依然是消费者关注的焦点。

网友分享： 生吃三文鱼得先看标签

梳理多家社交平台上的网友留言，发现今年“3·15”期间突然成为爆款话题的“三文鱼风波”其实早有伏笔——2024年2月，山姆会员店将热销款挪威进口冰鲜三文鱼（俗称“金板三文鱼”）标签标注的“开袋即食或烹饪后食用”改为“加热后烹饪食用”（执行标准：GB 2733-2015）。

然而，不少消费者仍延续过往习惯，将这款三文鱼视为可以生吃的“刺身级”食材。一如网友所言：“很多人都凭印象买东西，三文鱼多数人一听就可以生食。”

除此之外，不少消费者吐槽称被蒙在鼓里的原因主要有两点：一是山姆App商品页展示和部分山姆会员店三文鱼片旁摆放的芥末等，容易给人“可生食”的暗示；二是有门店工作人员回复消费者咨询时称“可以生食”。直到今年“3`15”期间，多位消费者在不同平台“偶然”发出“恍然大悟”的帖子，在社交算法的助推下迅速发酵成为舆论焦点。

不过，该热门话题也推动了消费者对食品安全知识的主动学习。记者注意到，社交平台上类似“生吃熟吃前提是看标签”“即食水产品选购指南”等网友分享逐渐增多。

3月27日，《中国消费者报》记者对60位消费者发起的一次网络微调查显示，仅有5%的受访者认为“凭经验判断就行”；15%的受访者表示“偶尔会注意”；而表示今后购买即食水产品时会主动查看包装标签的受访者达到了80%。不过，在“哪些情况可能会影响消费者关注标签”这一问题上，55%的受访者认为是“门店工作人员口头介绍”，40%的受访者表示“标签字小，很容易看漏”。

3月30日，记者以普通消费者身份致电山姆官方客服询问“为何标签标注需加热，但有店员说可以生食”，对方表示需进一步核实。

三文鱼执行GB 2733 为啥不能生吃？

“客服能给标注‘初级农产品’的冰鲜三文鱼提供符合GB10136的检测单，值得存疑。”中国水产科学研究院程波研究员介绍说，《动物性水产制品》（GB 10136-2015）适用于以鲜、冻动物性水产品为主要原料，经相应工艺加工制成的水产制品，包动物性水产制品、预制动物性水产制品以及其他动物性水产制品，这里面就包括能即食生吃的三文鱼。而初级水产品属于《鲜、冻动物性水产品》（GB 2733-2015）规范范畴，像新鲜或冷冻状态下的鱼、虾、蟹、贝类等需要加热烹饪等才能食用。

程波解释说，GB 10136-2015允许生食的即食类水产品，不仅对沙门氏菌、副溶血性弧菌等制定了严格限量标准，同时规定吸虫囊蚴、线虫幼虫等“不得检出”，而GB 2733-2015没有相关规定。就超市中常见的三文鱼商品来看，普通冷冻三文鱼、冰鲜鱼片（非即食）等执行GB 2733-2015标准；即食三文鱼刺身、寿司用鱼生等则执行GB 10136-2015标准。

需要说明的是，不是所有执行GB 10136-2015标准的水产制品都可以即食，因为该标准规范的产品，除了即食生食和即食腌制水产品，还包括预制动物性水产制品如盐渍鱼、冷冻挂浆处理的半成品和水产干制品如咸鱼干等，这些都需要烹煮后食用。因此，可生食只是该标准中的即食动物性水产品这一类产品，不是标准涵盖的产品都能生食。判定能否生食，除看是否执行GB 10136-2015标准外，同时还需明确标注“可生食”或“即食”等。