“米皮糠能护心、抗癌？”这种说法严重夸大。米糠的确含有丰富的不饱和脂肪酸，但米糠中的脂肪酸（主要是亚油酸）只是可以间接地为身体提供合成前列腺素所需的原料，转化成前列腺素的效率很低。而且，前列腺素的种类很多，不是所有前列腺素都有抗癌作用，有些甚至促进炎症或肿瘤进展。米糠油是一种健康的油脂，但并没抗癌的神奇作用。

米皮糠是什么？

米皮糠，就是米糠。米糠是稻谷加工的副产品之一， 是糙米经碾米后得到的种皮、果皮、糊粉层和珠心层的混合物，约占稻谷重量的8%左右。米糠中各种成分的含量因稻谷原料和加工技术的不同而不同， 一般来说， 米糠平均含蛋白为15% ，脂肪16%～22% ，水分10%，无氮浸出物33% ，灰分8%。

将米糠重新加工利用起来有助于减少食物浪费，提高资源的利用率。根据国家统计局数据显示，2024年我国粮食总产量将达到创纪录的7.065亿吨，其中稻米产量增至2.075亿吨，米糠是稻米加工的副产品，按8%出糠率计，我国年产米糠约1660万吨，米糠中富含蛋白质脂肪、膳食纤维等营养物质，目前米糠可以用来加工饲料、米糠油、米糠腊等产品。

米皮糠能抗癌？

这种说法就完全夸大了。

米糠中的脂肪含量确实比较丰富，可以用来提取米糠油。米糠油中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸等，其中亚油酸还是人体必需脂肪酸。目前营养学通常认为不饱和脂肪酸更健康一些。除此之外，它还富含γ-谷维素 、生育三烯酚和植物甾醇等植物活性成分，这些成分有很好的抗氧化作用，很多研究也在关注他们的健康潜力。总的来说，米糠油确实是一种健康的油脂。

那么，是不是这些成分就一定能转化成前列腺素、有助抗癌呢？

米糠油中的亚油酸是合成前列腺素的前体物质之一，亚油酸的确可以在人体内经过一些生物酶的作用转化成前列腺素。然而，前列腺素的合成过程是复杂的，还会受多种因素调控的，米糠中的脂肪转化为前列腺素的效率非常有限。

前列腺素（简称PGs）是一类由花生四烯酸（AA）代谢产生的类激素脂类分子，参与调控炎症、血管扩张、免疫反应、细胞增殖等多种生理过程。常见的前列腺素有：PGE2（前列腺素E2）、PGD2、PGF2α、PGI2（前列腺素I2，又叫前列环素）、TXA2（血栓素A2）等。

前列腺素主要由花生四烯酸通过环氧合酶（COX）等酶催化生成，花生四烯酸才是前列腺素的直接前体。亚油酸可以在一定条件下转化成花生四烯酸。因此，米糠中的脂肪酸（主要是亚油酸）只是可以间接地为身体提供合成前列腺素所需的原料。如果想要米糠中的脂肪转化成前列腺素，需要让它转化成花生四烯酸，再转化成前列腺素，这个过程就更加复杂了、效率也会降低很多。

而且，人体的代谢过程就像一个复杂的工厂。米糠油进入人体后，其脂肪成分需要经过一系列复杂的代谢过程和调控机制，才能决定其最终的去向和作用。

另外，前列腺素也并不都是好的，关键看是哪一种、在什么环境中发挥作用。前列腺素在人体内有着多种不同的类型和作用，部分前列腺素，如前列腺素E2（PGE2）在某些情况下甚至会起到促癌的作用。例如，肿瘤细胞会分泌大量的PGE2，它能够抑制免疫细胞的功能，阻碍 T 细胞的增殖和分化，从而帮助肿瘤细胞逃避免疫系统的攻击，促进肿瘤的生长和转移。

（阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任）