本报讯 桑雪骐 近期，盒马推出的“阳光果干”系列新品，在上市后迅速赢得消费者青睐，整体销量增长110%。

有行业数据显示，健康、营养是中国果干蜜饯消费者选购新品的首要关注因素，超80%的消费者购买零食时会经常看配料表。盒马休闲食品研发采购亦怀表示，盒马近两年尝试通过工艺创新、优化原料等方式对休闲食品进行改良，其中果脯蜜饯是盒马重点“攻坚”的对象。

传统果脯因鲜果脱水后果糖浓缩，再加上为防腐抑氧而大量添加白砂糖、盐或是添加剂，常被称为“甜蜜刺客”。像西梅这类果肉氧化不显眼的水果，只要精选本身品质好的水果原料，烘烤后可以直接制成天然果干。但水蜜桃、苹果等易褐变的水果，却非常棘手。

盒马采购团队创新发明了一种果汁腌制法。“传统果脯制作是将果肉放入糖水中腌制，我们将糖水替换为浓缩果汁后烘烤，发现只要让果肉保持湿润，它就不会氧化。”亦怀说道。这一“用果汁锁鲜”的方式，不仅实现了不另外添加糖，还通过长时间果汁浸泡，解决了果干因鲜果差异带来的口感不稳定问题。

这种新思路，不仅让“阳光果干”系列新品的配料表更干净，也让尝试过的消费者变成回头客，最终带动整个果脯蜜饯品类销量同比增加了30%。