消费者健康诉求的持续走高，是高品质果蔬汁市场规模扩容的基础。刘璇介绍说，“果蔬汁加工技术近40年的发展，从FC果蔬汁向NFC果蔬汁方向发展，营养功能品质已有大幅提升，也是顺应消费者的需求不断创新发展，是一种获取和食用便捷的果蔬食品形式。同时，也存在局限性，不能简单认为果蔬汁就是高浓缩的液体蔬菜和水果，果蔬汁不能完全替代果蔬食物摄入的所有形式。”

刘璇表示，喝果蔬汁和摄入果蔬菜肴，在摄入体验、成分获取和食用速度等方面存在差异，产生的营养支持效果不同。膳食纤维对肠道健康、增加饱腹感、血糖波动非常重要。直接吃水果蔬菜，摄入的是完整的膳食纤维，包括可溶性和不溶性纤维，糖分也随着咀嚼破碎从完整的果蔬细胞中释放。而在榨汁、制浆等过程中，会损失部分不溶性膳食纤维（主要存在果蔬渣中）。榨汁将水果中的糖分从细胞结构中释放出来，变成游离糖，能被身体更快速地吸收，可能会导致血糖上升速度比吃完整水果更快。另外，在榨汁过程中，蔬果的细胞结构被破坏，维生素C、多酚等一些抗氧化物质会更多地暴露在空气中，造成氧化损失。虽然，采用氮幕保护、隔氧加工、HPP等先进工艺能最大限度减少氧化损失，采用全果加工利用制汁/浆，能最大限度还原果蔬物质组分，但仍不能与果蔬食物原料完全等同。另一方面，制汁/浆加工促进果蔬原料中营养功能物质释放，有利于机体对其吸收利用。当然，烹饪蔬菜、水果的菜肴，因加热、焯水等也会产生营养功能物质的损失。建议消费者根据实际需求，选择多种摄入方式，从而达到居民膳食指南中果蔬食物摄入量的需求。

有些企业在产品宣传中提到有补充膳食营养的作用。在果蔬汁饮料中添加膳食纤维，能否“拉平”与果蔬食物原料摄入的区别？刘璇表示，果蔬汁饮料中额外添加膳食纤维，强化了膳食纤维的活性功能，提升了饮料的品质。但加工食品添加的膳食纤维一般为膳食纤维食品添加剂或富含膳食纤维的食品原料，其中膳食纤维食品添加剂种类有限，富含膳食纤维的食品原料也因来源和加工工艺不同，存在差异。果蔬食物种类丰富，膳食纤维结构复杂、多变，生物活性功能也与其成分和结构紧密相关。果蔬食物除含有膳食纤维，还含有对人体健康有益的微量元素和植物化学物质。不能简单用添加膳食纤维的果蔬汁饮料替代果蔬食物。

（据《中国消费者报》）