本报讯 在茶饮市场上，柠檬水无疑是最便宜的一类饮品，但是就在最近有消息传来，因为柠檬价格大涨，导致部分茶饮店迫不得已要把柠檬水都下架了。

据农业农村部全国农产品批发市场价格信息系统，进入4月，全国柠檬批发均价普遍上涨，到6月柠檬批发均价为12.75元/公斤，较4月份的9.94元/公斤上涨28.3%，较上年同期的7.9元/公斤上涨61.4%。而在6月24日，柠檬批发均价为13.44元/公斤，高于荔枝的12.38元/公斤。以北京新发地农副产品批发市场为例，3月时柠檬批发最低价还是7.5元/公斤，进入6月则涨至14元/公斤。

柠檬价格为何飙升？

首先，从供应端来看，全球多个柠檬主产区都遭遇了极端天气。柠檬是热带和亚热带水果，对生长环境要求比较高，世界主要产区集中在印度、南欧、南美和我国四川云南等地。主产国之一土耳其，因霜冻灾害，已经宣布停止柠檬出口；南非和阿根廷产区则受强风暴雨侵袭，导致柠檬收成减少；意大利以及我国的柠檬产区也因干旱，产量出现不同程度下滑。我国作为柠檬生产大国，原本国内的产量基本可以满足自身需求。但如今，中国柠檬凭借相对稳定的产能和过硬的品质，成为全球市场的 “抢手货”，出口量呈现爆发式增长。

其次，从需求端而言，夏季本就是饮品消费旺季，而柠檬作为茶饮的核心原料，需求急剧增加。随着人们生活水平的提高，对饮品的品质和种类要求也越来越高，柠檬独特的风味和富含维生素C 等特性，使其成为夏日饮品的宠儿。冷饮店、奶茶店纷纷推出各类柠檬饮品，从传统的柠檬水，到各种柠檬茶、柠檬气泡水等，对柠檬的采购量大幅攀升。无论是在国内还是国外，夏日里人们对这些清凉柠檬饮品的喜爱，使得市场对柠檬的需求在夏季呈现出井喷式增长。当供应减少，而需求却在不断增加时，价格自然就被推高了。

第三，对于广大茶饮店而言，柠檬水的下架无疑是一个无奈之举。在柠檬价格上涨5倍的情况下，即使不计算其他成本，仅柠檬原料的成本就已经让许多茶饮店感到压力山大。而柠檬水作为茶饮店中最常规、最基础的饮品之一，其价格利润空间本身就非常有限。在成本大幅上升的情况下，如果贸然涨价，可能会引发消费者的不满和流失；而如果不涨价，则意味着每卖出一杯柠檬水都在亏损。因此，在权衡利弊之后，许多茶饮店选择了下架柠檬水，以避免更大的经营风险。

然而，柠檬水的下架并不意味着消费者对柠檬饮品的需求消失。相反，随着夏季的到来和气温的升高，消费者对清爽解渴的柠檬饮品的需求只会更加旺盛。因此，如何在保证产品质量和口感的前提下，寻找替代原料或优化成本结构，成为了摆在茶饮店面前的一大难题。

第四，从长远角度来看，为了解决柠檬价格波动给市场带来的不稳定因素，鼓励全国范围内进一步扩大柠檬种植面积显得尤为重要。这不仅可以增加国内柠檬的总供给量，还能有效分散风险，提高整个产业链的抗压能力。对于茶饮企业来说，则需要全面提升自己的供应链控制力。大型茶饮品牌，由于有自有柠檬生产基地，受涨价影响相对可控，这也为其他茶饮企业提供了借鉴方向。中小品牌虽难以自建产地，但可以探索区域联合采购、与供应商签订长期稳定的采购协议、参与上游预售协议等方式，甚至可以与冷链仓合作，共享仓储，统一议价，在原材料环节争取更多主动权，通过供应链控制实现成本可控。如此一来，即使在柠檬价格波动时，也能通过有效的供应链管理，将成本维持在可承受范围内，从而保证柠檬水等产品的稳定供应和价格稳定。

（京报网）