食品生产企业采购的猪肉原料主要为猪瘦肉、猪去骨方肉、猪五花、猪腮肉、猪前腿、猪后腿、猪肘等分部位分割猪肉，以及猪蹄、猪耳、猪内脏等猪副产品，合规的采购验收是生产控制的第一步，食品生产企业在采购验收原料猪肉产品时要做到：

一查采购凭证及供货者资质材料。由生猪定点屠宰厂（场）直接供货的，应检查食品生产企业采购票据及其向屠宰厂（场）索取的生猪定点屠宰证复印件。通过猪肉经营企业供货的，应检查食品生产企业采购票据、索取的猪肉经营企业营业执照复印件、索取的屠宰厂（场）生猪定点屠宰证复印件等材料。相关材料应与企业进货查验记录相符，且能对猪肉形成追溯。进口猪肉还应检查企业索取的“入境货物检验检疫证明”复印件。

二查“两证”。即动物检验检疫合格证明和肉品品质检验合格证。动物检疫合格证明（产品A）适用于跨省境出售或者运输动物产品。动物检疫合格证明（产品B）适用于省境内出售或者运输动物产品。目前，北京、山东、河北、内蒙古等多个省市推广“两证”电子出证，电子版“两证”与纸质版具有同等法律效力。以北京为例，采购人员可使用微信扫一扫猪肉经销商提供的“北京市畜禽产品溯源查询码”，查询本市屠宰企业为其出具的动物产品检疫信息。

三查“两章”。企业采购片猪肉（亦称猪白条）的，应检查生猪胴体上的生猪屠宰检疫验讫印章、肉品品质检验合格验讫印章。“两章”有印油、针刺、激光灼刻三种方式。企业采购分部位分隔猪肉、猪副产品的，应检查附具或粘贴在其包装上的动物产品检疫粘贴标志、肉品品质检验合格标志。两种标志均有大、小标签，大标签一般用于包装箱，小标签一般用于包装袋。

四查票证物一致性。核查猪肉原料产品包装生产日期是否与肉品品质检验合格证明中的生产日期一致，验证采购资质与实物一致性。

五查检验报告。无论国产猪肉还是进口猪肉，均应检查检验报告或检验记录。一般情况下，食品生产企业应向供货者索取检验报告。不能索取的，食品生产企业应自行检验或委托检验，并作好记录。检验项目应包括感官和污染物限量、农药残留限量、兽药残留限量及水分限量等，相关指标应符合《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》（GB 2707）、《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650）、《畜禽肉水分限量》（GB 18394）等的要求。