夏日炎炎，大家都越来越离不开冰淇淋、雪糕、冰棍等“消暑神器”。那么，如何选择才能吃得安全、吃得放心呢？

冰棍、雪糕、冰淇淋 有什么不一样？

科信食品与健康信息交流中心主任、中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯表示，根据《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》（GB 2759-2015）规定，冷冻饮品是以饮用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等其中的几种为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。也就是说，从食品分类上讲，消费者在超市冰柜里看到的各色“雪糕”都属于冷冻饮品。

但是，尽管同属“清凉家族”，但从相关标准规定的产品原辅料和制作工艺来看，区别还是很明显。以较常见的雪糕、冰棍和冰淇淋为例：

冰淇淋制作时需要注入空气膨化，膨化率高，口感更细腻松软。

雪糕含水量较高，膨化率低，硬度相对较高。

冰棍，主要是指用水、糖制成的硬质冷食品，几乎不含乳脂，热量相对较低，但口感更硬。

冷冻饮品中使用的添加剂 是否真的很“可怕”？

钟凯分析说，冷冻饮品中使用食品添加剂，主要是出于调味、着色、塑形、乳化四个目的，否则无法保持良好风味和形态。无论哪种添加剂，只要是按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定的适用范围和用量来操作，就都是安全的。

比如，各种“胶”如刺槐豆胶、瓜尔胶等，其实都是增稠剂，主要来自植物提取物，和苹果果胶一样，属于水溶性膳食纤维，一般只在肠道里走一遭就被排出体外，不会被人体吸收。而在这“走一遭”的过程中，这些“胶”还能延缓葡萄糖、胆固醇的吸收，同时还能促进肠道有益菌的增殖。

比各种“胶”还让人担心的是植脂冰淇淋或雪糕里包含的反式脂肪酸。钟凯分析说，植脂、植脂末和反式脂肪三者之间不能简单粗暴地画等号。植物油如果“不完全氢化”，才会产生反式脂肪酸。而如果“完全氢化”，产生的则是“饱和脂肪”。消费者购买时，可以留意查看配料表中有没有氢化植物油、代可可脂、植脂末等字样，如果有就证明添加了氢化植物油。接下来，可以查一下营养成分表里反式脂肪酸的含量。按照国标规定，如果反式脂肪酸含量在0.3g/100g以下，可以标注为“零”。而就一根几十克的雪糕或冰淇淋来说，这样的含量还是安全的。

如何挑选冷冻饮品？

如何挑选中意的冷冻饮品，钟凯提醒消费者，一定要认真琢磨下配料表、营养成分表等信息。

从口感角度讲，雪糕和冰淇淋好不好吃，可以看营养成分表里脂肪和碳水的含量，一般来说，脂肪多的就松软，碳水多的味道好。但是，冷冻饮品越好吃，健康指数可能就因此不会太高。

从安全角度讲，储存条件是需要格外留意的因素。钟凯提醒说，根据国家标准要求，冷冻饮品低温陈列柜温度应当低于-15℃，超过该温度的陈列柜，可能存在微生物大量繁殖的隐患。

钟凯提醒消费者挑选冷冻饮品时，要警惕储藏不达标的销售环境，尽量选择包装完好、形状正常的产品。如果包装出现破损、开裂、内容物形状改变，甚至本该在内层的夹心流溢到外层，多半是反复冻融造成的，这样的产品就不要购买了。

三种冷冻饮品的主要不同

种类冰棍雪糕冰淇淋主要原料食糖和（或）甜味剂水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等形态一般做成棒状、带棍一般做成棒状、带棍更适合装在盒、碗和甜筒中，但也有棒状硬度高较高较低理化指标 总固形物≥11.0%、

总糖（以蔗糖计）≥7.0%

总固形物≥20.0g/100g、蛋白质≥0.4g/100g、脂肪≥1.0g/100g非脂乳固体≥6.0g/100g、总固形物≥30.0g/100g、蛋白质≥2.2g/100g、脂肪≥5.0g/100g参照标准 SB/T 10016-2008

《冷冻饮品 冰棍》

GB/T 31119-2014《冷冻饮品

雪糕》

GB/T 31114-2014

《冷冻饮品

冰淇淋》