本报讯 史晓南 校园餐厅的环境卫生、工艺流程、制作过程、餐具消毒、食品存储、“三防”设施等风险点是否可控，关系广大师生的用餐安全，平谷区积极探索守护校园食品安全的有效手段，不断提升从业人员食品安全意识和职业操守。

围绕学校食品安全管理规范化，平谷区出台了《促进校园餐饮服务从业人员落实食品安全职业操守工作规则》，强调食品生产经营者的主要负责人、食品安全总监和食品安全员、关键岗位操作人员均为从业人员，校园餐饮服务单位承担“食品安全知识培训与考核管理、接受监督抽查和专项检查、合理规划餐饮加工流程和工作岗位、失职失信惩戒”四项责任，明确了区教委、区市场监管局、区卫健委、属地政府的各自职责，以及校园餐饮服务从业人员应掌握的专业知识和技能、职业操守原则，失职失信行为的分类和惩戒方式，从源头防范化解校园食品安全风险。

为了压实从业人员管理，区教委、区市场监管局指导学校、幼儿园及其餐饮服务单位建立健全相关制度，动态采集每名从业人员的基本信息、健康情况、职责分工、信用信息，做好更新维护。区教委、区市场监管局等部门联手学校加强日常检查抽查和专项督查，针对从业人员失职失信行为建立信用信息记录，在餐饮服务单位显著位置公示，推动从业人员不断强化自身职业操守。

此外，积极推动校园餐厅从业人员培训常态化、多样化、实用化。在加强统一指导、个性化指导、问题督导的同时，开展现场模拟检查，主要查看中小学食堂食品安全员、从业人员的信息公示、健康管理、“日管控、周排查、月调度”工作机制落实情况，现场模拟记录从业人员失职失信信息、信用惩戒和提醒告诫，针对食材采购、进货查验、加工烹饪、消毒消杀、分餐操作、食品贮存、食品留样、操作间环境卫生、应急处置等重点环节，逐一讲解注意事项，提升从业人员规范操作能力和学校食堂管理能力。

区食药安办还统筹组织召开季度工作例会，不定时召开专题会议，邀请学校或餐饮服务单位列席，专题研讨校园餐饮安全表现形式，强化从业人员靶向化管理，规范食品从采购到餐桌的全过程控制。

推动形成政府监管、校方自查、师生监督、社会关注的校园食品安全格局，平谷区在不断进行探索实践，全力为校园餐厅每一餐安全提供坚实保障。