本报讯 冯维静 近日，第六批通州区级非物质文化遗产代表性项目名录公布，通州瓤豆腐制作技艺入选。

瓤豆腐是一道传统的特色名菜，又名“让豆腐”“洪武豆腐”，距今已有600余年历史。据史料记载，瓤豆腐始于安徽古城凤阳，于洪武十三年随朱棣就藩北平传入古城通州，永乐十八年明成祖迁都北平后，瓤豆腐进入寻常百姓家，逐渐成为通州家喻户晓的小吃。

瓤豆腐的主料为豆腐和精腿肉。做法是将控好水的豆腐抓成泥状，包入肉馅后团成豆腐团子，再下油锅煎至两面金黄，即可蘸酱料直接食用，也可配菜蒸、溜、炖而食。入口鲜香弹牙，多汁软嫩，唇齿留香，是老通州人过年必备的菜肴。

通州瓤豆腐制作技艺至今已传承五代。其中，第四代传承人孙振洪从小吃着妈妈和外婆做的瓤豆腐长大，对家里传承的这道菜产生浓厚兴趣，妈妈辞世后更是对这道菜产生特别的情感。为肩负起传承责任，孙振洪将家传手艺传给刘燕红、仵会冬2名弟子，并创办北京鑫农禾农业发展有限公司，聚焦“一老一小”人群，在推广耕读文化过程中融入瓤豆腐，让更多人了解这道著名小吃。