本报讯 董振杰 近日，《中国大运河生活图鉴——爱上大运河的128个理由》在2023中国大运河文化带京杭对话暨北京（国际）运河文化节开幕式·主论坛上正式发布。北京烤鸭、豌豆黄、糖火烧，已经入选“美食运河榜单”。

北京烤鸭，这是一道世界美味，把它列为运河美食之首也毫不奇怪。可很多人不知道的是，北京烤鸭的原料京白鸭，是从江苏金陵的麻鸭培育而来。老人们总说：“鸭子顺着运河，进入北京各个水系。”北京烤鸭分为两大流派，一曰挂炉，以前门大街全聚德为代表；二曰闷炉，以鲜鱼口便宜坊为代表。如今，北京烤鸭在品质和口味上不断升级，也在“卷”出不同的新花样。

豌豆黄，北京人称其“豌豆黄儿”，是北京“小吃十三绝”之一。每年三月三北京习俗都要吃豌豆黄，一声“暖这小枣儿豌豆黄，大块的来”，好像是给人们报出了春讯。现在，北京老饕们常去北海公园中的漪澜堂饭庄和仿膳茶社购买豌豆黄，它是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄改进而成的佳品，质地细腻纯净，入口即化。曾经的“宫廷茶点”，已经成为老百姓的寻常美食。

糖火烧，当“南方胃”深入北方食，会擦出怎样的火花？相传明崇祯年间，南京小贩刘大顺携家眷沿运河进京。初到北方，水土不服的他将麻酱、红糖和在一起做成火烧，用于温肚止腹泻，烤制出的味道格外香甜。刘大顺后来在北京通州开设了“大顺斋”店铺，由于“糖火烧”层次丰富、老少咸宜，很快名声大振。如今，这个拥有300年历史的美食已经成为北京名小吃。