在这个中秋叠加“十一”黄金周的超长假期，家宴聚会、外出游玩成为欢度假日的关键词，“舌尖上的消费”持续火热，而老字号则成为了在外就餐消费者的首选。本地居民叠加旅游客群，北京多家餐饮老字号也迎来近年来的销售新高，不仅店内的招牌菜、非遗“绝活”受到热捧，可带走的便携美食礼盒、老字号文创等也持续走俏。

打卡老字号是假期首选

位于地安门的鼓楼马凯餐厅被誉为“中轴线上的美食明珠”，在这个“双节”假期吸引了不少游客前来打卡。鼓楼马凯餐厅前厅经理张雪肖表示，今年“十一”黄金周，店内几乎是忙不停歇。“每天11时左右，一楼散台和卡座就基本坐满了，排队等位的顾客每天都有一百多桌，一般到14时左右才能安排好最后一拨客人。靠窗的座位最为抢手，中午要翻台5～6次。”

根据华天大数据平台，今年国庆长假，鼓楼马凯餐厅的客流量及营业额与平日相比迎来显著增长。“消费主力军以年轻人为主，不少外地游客做好攻略过来打卡，今年‘十一’黄金周，我们的营业额相比2019年增长了近20%。”张雪肖介绍道。

“双节”假期，全聚德集团旗下各老字号全国餐饮门店人气也是持续飙升，8天接待人次同比增长67%，北京地区门店营业收入同比增长95%，创下近年接待人次和销售额新高，其中共有11家门店创造年度营业单日新高。

据全聚德集团相关负责人介绍，仅长假前两天，全聚德起源店前门店排号等位数就超过了1700桌。下午1时多，小桌还需要等位近100桌，店里午饭连上晚饭，前厅后厨忙得热火朝天，慕名而来打卡的家庭游客非常多。同时，作为全聚德集团旗下四川饭店首家入驻北京大型综合体的门店，四川饭店东坝店于9月28日开业，推出“川”香“四”溢主题营销活动，开业9天共计排号1050桌，最多一天排号213桌，成为万达东坝店最火爆的餐饮门店之一。

这只是这个假期，老字号餐饮迎来消费潮的缩影。从北京华天了解到，今年“十一”黄金周，华天直属老字号餐厅整体营收同比超25%，和2019年相比增幅超过10%。其中，同和居营收同比2019年增幅近80%，惠丰门丁肉饼店增幅超40%，同春园增幅超过15%，部分门店用餐高峰期等位超百桌。据同和居月坛店餐饮部副经理唐小兵介绍，为做好中秋国庆长假接待工作，店内安排员工提前一个多小时上班备餐，同时在下午错峰期安排更多员工值班，以满足络绎不绝的顾客的需求。

同样，拥有鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、砂锅居、峨嵋酒家、柳泉居、曲园酒楼等多家老字号的聚德华天公司，旗下老字号餐厅在这个“十一”假期也均迎来了近年来的销售新高，尤其是位于旅游景区附近的门店，例如什刹海旅游景区的烤肉季、峨嵋酒家地安门店、老西安饭庄鼓楼店、护国寺小吃地安门店等，据统计接待顾客均超过2万人次。

便宜坊集团相关负责人介绍，“双节”期间，便宜坊集团所属品牌累计实现收入同比增长35.96%，同比2019年增长15.55%。各品牌店接待外地来客数明显增长，游客占比70%以上，其次是本地市民的家宴及中小型聚会。

招牌菜、文创商品成爆款

打卡老字号，各家的招牌菜和非遗美食是消费者的必选项。从大连来北京游玩的程女士表示，今年国庆假期，自己和朋友选择来北京旅游，逛完南锣鼓巷就特地来到马凯餐厅品尝老字号美食。“我在点评网站提前做好了攻略，点了酥皮烤鸭、开胃鱼头王、东安鸡、毛氏红烧肉这些推荐率很高的招牌菜，打卡老字号，挺意犹未尽的。”

不仅是鼓楼马凯餐厅一众镇店菜成为爆款，从“八大春之首”的老字号同春园了解到，“双节”假期，在这个主打江苏菜的老字号，松鼠桂鱼、精品鳝糊、香酥鸭子、大煮干丝等特色菜品销量走俏，曾荣登“开国第一宴”的蟹粉狮子头更是成为每桌必点的“头牌菜”，销量比平日提升近三成。

已近花甲之年的顾客宋阿姨表示，每年国庆假期，她都会和老同学到同春园聚会，每次都会点蟹粉狮子头，这已经是延续十几年的传统了，“今年我们聚会还带上了孙辈，让孩子们从小也感受一下老字号的美食文化。”

此外，假期期间，烤肉宛、烤肉季“国家级非遗烤肉”创下了日售1500斤的销售高峰；峨嵋酒家“一菜名天下”的宫保鸡丁单日销售超过1000份；砂锅居的砂锅菜每天的销量均达六七百份；西来顺的马连良鸭子的销售则是平时的三四倍；而来护国寺小吃体验馆打卡品尝豌豆黄冰激凌、豆汁冰激凌的消费者几乎每天都会排起长队，其中来北京旅游的游客占到五成左右。

旅游热也推动了老字号便携文化美食套装和文创商品的走俏。据了解，护国寺小吃的国宴小吃礼盒、非遗小吃礼盒，老西安饭庄鼓楼店的腊牛肉，烤肉季的国家级非遗烤肉、酱牛肉礼盒等商品的销售额均达到平时的四五倍。

全聚德集团倾力打造的老字号新文创“萌宝鸭”IP周边则为北京礼物增添新花样。近年来，全聚德集团在提升菜品、环境和服务质量的同时，不断开发各种“萌宝鸭”文创产品，新款咖啡杯、餐具、冰箱贴等多款全聚德IP形象萌宝鸭文创产品集中亮相，由于外形可爱，又很实用，因此颇受年轻人和小朋友的喜爱。值得一提的是，全聚德集团积极参与京津冀消费季活动，全聚德和平门店、环球大道店等北京地区12家全聚德品牌直营门店都有文创产品的展卖。位于北京南站的全聚德专卖店还上线了多款“萌宝鸭”文创品，方便来北京的外地顾客选购。

（李子晨）