本报讯 白如冰 为督促企业落实食品安全主体责任，规范食品安全管理人员行为，近日，石景山区市场监管局开展辖区内餐饮单位学习交流活动，保障生产环节食品安全质量。

一是建立健全“日管控、周排查、月调度”工作机制，排查消除安全隐患。为更好地帮扶企业，执法人员前期做了大量的准备工作，将“日管控、周排查、月调度”及相关制度表格模板制作打印，装订成册，形成自查本，下发餐饮单位方便操作落实。二是加强培训，助推食品安全企业主体责任落实。组织辖区内餐饮单位食品安全总监、食品安全管理员对相关政策条例进行学习，逐一讲解了印发的自查本的每项检查内容，并进入后厨实地指导操作。通过培训交流活动，进一步增强了餐饮单位落实主体责任的意识，提升了食品安全总监、食品安全员的履职能力水平。三是强化督导，推进食品安全主体责任落地见效。

下一步，市场监管部门将加大对落实食品安全主体责任的监督检查力度，重点关注食品安全总监和食品安全员履职、培训、考核情况，以及“日管控、周排查、月调度”落实情况，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

又讯 刘元华 石景山区市场监管局精准对接餐饮企业服务需求，发挥示范餐饮单位标杆带动作用，组织大型餐饮、单位食堂的单位负责人和食品安全管理员等30余人到示范餐饮单位观摩学习餐饮管理经验，助力餐饮企业提高资源集约利用和科学管理水平，更好地保障食品安全，同时降低经营成本。

食堂负责人带领参观企业现场观摩了粗加工间、切菜间、烹饪间、面点间、备餐间和食品库房等工作场所，围绕保障食品安全、工作效率提升和经营成本控制三大主题进行了经验分享，并对经营场所设施配备、餐饮具清洗消毒、餐饮操作规范中如何运用分区管理、色标管理、厨具上墙管理等进行了详细的介绍，大到原材料仓库，小到橱柜暗格。

学习参观人员驻足观摩的同时拍手称赞，纷纷表示要对标先进，及时转变管理理念，结合自身实际探索规范化和标准化管理模式，优化空间布局设置和内部管理水平，合理控制经营成本的同时，强化质量意识，提升餐饮品质。

此次培训以点带面，采用实地观摩学习方式，更加贴合餐饮单位经营实际，对辖区内的餐饮经营单位品质升级起到了指引作用。下一步，石景山区市场监管局还将面向餐饮业持续输出多样化的主题式和个性化“服务包”，助力餐饮企业高质量发展，同时促进消费提振和经济增长。