烤红薯和烤土豆、炸土豆等一样，在超过120℃的烹调加工中都会产生丙烯酰胺，其中160~180℃的丙烯酰胺产量最大。而这个温度范围，正好是食物烤制和油炸时采用的温度。不过，相比于炸薯条，烤红薯的丙烯酰胺含量还是要低很多。

一般来说，对于同一种食物，美拉德反应的程度比较高，烹调后黄褐色比较重，质地比较香脆，则丙烯酰胺的产量也会比较大。

丙烯酰胺并不是一种高毒物质，少量存在时并不会明显影响健康。我国大部分居民不会天天吃烤制和油炸菜肴，偶尔吃个烤红薯是不用担心的。