秋冬寒风阵阵，有什么能比一个热气腾腾、香气扑鼻的烤红薯更能温暖人心呢？那么，街边的烤红薯安全吗？高温烘烤会产生致癌物质吗？

红薯中的膳食纤维对肠道益生菌生长有利，可促进肠道蠕动。红薯中胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍，维生素A的含量是马铃薯的100倍。另外，红薯的热量仅为同等重量下大米的1/3，且脂肪含量很少，是一种健康粗粮。

烤红薯会致癌？网传烤红薯中含有“丙烯酰胺”会致癌，是因为淀粉类食物经过140℃以上高温加热，会产生一定量的丙烯酰胺类物质。然而，有研究表明，高温烘烤后的红薯仅外皮中含有微量丙烯酰胺，瓤中几乎未检出丙烯酰胺。消费者食用烤红薯时可将红薯外皮剥掉，只吃红薯瓤。

吃红薯能减肥？与馒头、米饭相比，红薯的水分和膳食纤维含量更高、能量更低。另外，红薯可以增加饱腹感，还可抑制脂肪和胆固醇在肠内的吸取。

吃红薯能降血糖？研究表明，不同加工方式下的红薯GI值（血糖生成指数在55~75之间的为中等GI食物）是不一样的。生红薯是低升糖食物，但经过烘焙或烘焙处理的红薯，可导致较高的GI，煮红薯的GI值为77，烤红薯的GI值则可达90以上。因此，可根据自身情况选择不同加工方式的红薯。

红薯吃多了会胀气？红薯好吃，但也得限量，一次吃得过多会出现反酸、腹胀等症状。《中国居民膳食指南（2022）》建议每人每天吃薯类50~100g，常见的薯类包括土豆、红薯、山药等。

在街边买烤红薯时，要注意烘烤设备的卫生情况。（熊铮 朱海）