本报讯 邵蓝洁 西贝对旗下的贾国龙功夫菜有了新的规划。在近日的媒体沟通会上，西贝餐饮创始人、董事长贾国龙对外表示，过去两年多，贾国龙功夫菜尝试了独立店、外卖、快消品等多种形态，现在要回归到开饭馆的逻辑，开饭馆是西贝的基因。据了解，今年下半年，西贝将推出“美食市集”作为承载功夫菜的新的商业模式，预计将入驻文创园区和商业地产。

“市集由三部分构成，有美食广场、美食超市、美食课堂。市集每一次呈现100道产品，60%是固定，40%不停地更新，或者70%是固定，30%不停地更新。”贾国龙介绍，“美食市集”模式已经在内部测试了10次，目前在总部一层开设了一家1700平方米的市集，但将来在市场上开的店，预计3000平方米是理想门店。

“美食到家，你在市集上吃得好，可以买回家，大多数的东西到家定价会用市集到店来锚定，比如一个菜，在市集上吃10元，到家是8元，八折到家。外卖市场也会进，冷链配送。”贾国龙表示，既要面向B端即市集，同时也可以零售到家。

2019年9月15日，西贝功夫菜第一道产品西贝羊蝎子上市，后期改名为“贾国龙功夫菜”；2020年3月，西贝决定在功夫菜上投入更多资源，陆续进入商超、便利店，上线外卖，开小饭馆。根据媒体报道，贾国龙功夫菜除了金源店、样板店、首钢店仍在营业外，北京的另外6家门店均处于歇业关闭状态。8月10日开业的首家体验店（中关村E世界店）在午间营业时被临时叫停。

贾国龙表示，“功夫菜各种渠道都试，试出来市集模式，这个模式我们是第10次试验。”最近，“美食市集”已经进入了选址模式，“798、751、首钢园区都去了，我们特别适合进文创园的工厂。”在开店数量上，贾国龙认为，开一家店如果受到了追捧，是有偶然性的，要开两家、开三家，形成足够的正面反馈后再向全国拓展。