本报讯 郭缤璐 刘潇潇 李冬阳 近日，由中国烹饪协会主办的“2022数智化全产业链赋能餐饮高质量发展推进会”在京召开。会上，与会领导就餐饮业落实餐饮服务食品安全主体责任，强化餐饮服务食品安全监管水平，开展餐饮业质量安全提升行动，提升餐饮业创新发展水平，提高全民健康素养推动健康中国战略，倡导健康消费理念杜绝餐饮浪费等方面作了深入阐述。对行业标准《餐饮服务单位节约管理规范》进行了宣贯。

会议强调，餐饮业是稳增长、促消费、扩就业、惠民生的重要领域，对促进形成强大国内市场具有重要作用。与会专家分享餐饮食品安全管理的新特征与应对措施，同时，中国烹饪协会发布了《2021年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》。报告显示，2021年，各业态增速涨幅喜人，团膳、休闲餐饮表现抢眼。快餐、餐馆酒楼、火锅为2021年餐饮百强的主力业态。新兴业态依然呈现出较大的发展潜力和空间，团膳、休闲餐饮高速上涨。

中国烹饪协会会长杨柳女士在发言中介绍了近年来中国烹饪协会助力餐饮业高质量发展，推进食品安全质量提升的经验。

杨柳指出，食品安全属于公共安全的领域，直接关系到广大人民群众的切身利益，需要政府、行业协会和企业在内的社会各界多元力量共同参与、共同推进、共同发展，形成共建共治共享的食品安全社会治理格局，满足人民群众日益增长的食品安全和质量提升的需求。

作为服务于全国餐饮业的行业组织，中国烹饪协会一直致力于引导行业良好发展。杨柳介绍，中国烹饪协会引导行业诚信自律，坚守食品安全底线，不断夯实企业食品安全基础，为餐饮业纾困建言，鼓励企业采取灵活多样的食品安全管理模式，借助数字化、智能化技术，提升食品安全管理水平，做好政府和企业之间的桥梁，不断推动餐饮业高质量发展。

据杨柳介绍，中国烹饪协会组织了品牌企业进行了食品安全调研学习，帮助企业落实主体责任，提高食品安全管理水平，大力开展食品安全国家标准、餐饮服务通用卫生规范的宣贯工作，为企业答疑解惑，帮助企业有效地落实国家的标准相关要求，开展大量的论证及调研工作，有力推动了消毒餐饮具的国家标准修订工作，得到了行业广泛好评。

会议现场，杨柳在接受采访时介绍，自2018年以来，中国烹饪协会连续4年承接北京市市场监管局的餐饮质量提升工作项目，打造北京的“品质餐饮”单位。通过加强线上培训，邀请行业专家及讲师，介绍政策法规、工作背景、任务目标、经济发展形势、质量提升等多方面内容，并结合北京市餐饮市场舆情案例进行分析，力争通过培训课程向餐饮从业人员传达实用的实践经验和专业知识，一批又一批的优秀餐饮门店脱颖而出，4年间共有1.2万余家餐饮门店荣获“品质餐饮示范店”荣誉。

想要助力提升餐饮业食品安全质量，除了鼓励创建、进行培训等工作之外，制定团体标准、发布教材等工作也非常重要。杨柳介绍，截至2022年6月，中国烹饪协会共发布团体标准30余项，涉及内容涵盖了行业规范操作、体系建设、人才培养、产品规范、节约绿色低碳发展等内容，引领行业规范性、创新性发展。