商场复工一周后，北京终于迎来了堂食恢复。近日，走访餐厅、商场、酒店等多场所看到，一个个餐厅恢复了往日的生机，人气攀升；商场内餐饮商户在午饭时段上座率基本达到了以前正常营业时的一半；一些酒店的热门餐厅晚餐已经约满。伴随扫码测温、查验核酸、隔空就座、无接触支付等，堂食回归将夏日的“烟火气”烘托得愈发浓郁。

餐厅 火锅、西餐受热捧

6月6日，北京大部分餐饮经营单位已经开放堂食服务，多个商圈、美食街餐厅纷纷开门迎客，消费者也井然有序地入座。

午餐时刻，朝阳合生汇的美食街区成为许多消费者堂食“第一餐”的选择，火锅、川菜类门店的消费者众多。

许多消费者更是按捺不住期待，开业前就到了门店。海底捞西单店负责人表示，早上9点半就有顾客到店等候，不到11点，预订过餐位的顾客已经有15桌到店了。

外卖平台的“订座”功能更是体现了消费热情。数据显示，6月5日当日，通过美团App餐厅“订座”功能提前预订14日内餐厅座位的订单量已恢复至疫情前日均预订量的65%。从餐厅品类来看，火锅、日本菜、西餐是当日热门美食消费品类前三。据了解，北京已有超4600家餐厅开通了美团餐厅“订座”功能。

商场 客流恢复至日常八成

没有堂食的商场是不完整的。6月6日早10点，在朝阳合生汇门口看到，已有不少消费者排队扫码、测温陆续进入商场。

伴随午餐时段的来临，各大餐厅和小吃档口的上座率逐渐提升。中午12点半，朝阳合生汇街区内的寻味潮汕小火锅上座率达到了50%，同时间段的中粮·祥云小镇的外摆区域已经开放，午餐时段不少消费者选择在户外用餐区就餐。

根据猎豹移动提供的数据显示，截至6月6日16点，监测的重点商场平均客流已恢复为日常工作日的81%。可见，北京开放堂食首日，商场客流明显恢复。  

酒店 热门晚餐已约满

普拉那啤酒坊的后厨里，大师傅们不停忙碌着。6月6日中午12点，普拉那啤酒坊迎来了恢复堂食后首餐的客人。虽然午餐时间来普拉那啤酒坊的消费者不算多，但餐厅以及露台的大部分餐桌上已经摆上了已预约的牌子。普拉那啤酒坊餐厅经理Sascha介绍说：“晚上用餐客人较多，已经有100多位客人预约晚餐。”

除了餐厅的堂食回归外，普拉那啤酒坊的菜单也有上新。“超大号蜗牛香肠、烧烤排骨配薯条以及桂花、抹茶、覆盆子和接骨木啤酒都是新品。从中午的点餐情况来看，这些新品也受到了客人的青睐。”

补贴 商场为餐饮商户开绿灯

“餐饮堂食的复工和端午节前商场零售商户陆续复工不太一样。” 中粮·祥云小镇相关负责人指出，餐饮复工不只是对人员进行健康监测，还需要对场内消杀、冷库清洁等问题进行特别关注，尤其是商户需要对于超过1个月停止堂食的食材备货，要在短短的一天内完成调配，这对于商户和商场而言，都是不小的挑战。

为此，中粮·祥云小镇为餐饮商户开了绿灯。“我们将商户运输食材的时间从之前早10点暂停延长至11点半，为商户提供更多便捷通道。”上述负责人透露。

对此，望京合生麒麟新天地项目相关负责人也深有感受。她指出，“望京合生麒麟新天地是一个餐饮商户占比达70%的商场，恢复堂食是一项时间紧、任务重的赛跑”。

为了帮助商场内餐饮商户在一天内完成食材运输和备货，6月5日，商场对餐饮商户进货的运输车完全放行。不仅如此，商场为扶持餐饮商户，发放了有效期较长（延长至年底）的消费券。消费券的发放不仅是对商户的补贴，也是有效吸引消费者到场的举措。

防疫 间隔就座成“标配”

堂食恢复了，防疫工作自然不会落下。门店堂食前引导消费者完成扫码测温、查验核酸阴性证明的流程成为了各大餐厅的标配。

在肯德基、喜茶、和府捞面等多家餐饮门店外看到，店员要求消费者扫码登记、测温、出示核酸证明后才能进入店内。肯德基一门店内许多餐桌上都贴有“请间隔就座”的提示，工作人员也均配戴口罩，并时不时使用消毒酒精擦拭桌面。

不仅如此，对于餐厅来说，严格执行各项防疫政策则是“底线”。呷哺集团相关负责人表示，集团所有餐厅严格执行相关防疫举措，消费者进入门店前必须扫码及出示相关核酸阴性证明；餐厅在营业期间每隔两小时进行消毒和通风处理，多举措守护消费者的餐桌安全。  

把关 开启食品安全检查

近日，从通州区市场监管局处了解到，通州区餐馆已经开放堂食服务，相关执法人员赴辖区餐馆后厨，检查食品“采购关”“储存关”“加工关”，确保市民吃得安心。

在食品加工间，执法人员从环境卫生、人员健康管理、厨余垃圾收运等各个环节进行了排查。

在存放食品原料的库房，执法人员向餐馆负责人索要了进货台账，对照现有库存排查食品原料使用以及近期食品原料采购等情况。“经过一段时间的暂停堂食，有的食材和调料可能会出现变质过期等情况，此次检查我们将食品原料库存列为检查重点，就是为了防止个别餐馆因人员调动出现食品安全管理上的漏洞。”通州区市场监管局餐饮服务安全监管科执法人员彭琼婧说。（据《北京商报》）