□ 孙蔚

疫情影响之下，餐饮业态正经历巨大变革。作为整体零售市场最主要的租赁需求来源，餐饮业态的表现极大影响着各大购物中心的运营状况与布局。而咖啡、茶饮和烘焙品类成为疫情后复苏最快、表现最活跃的餐饮品类，持续推动餐饮业态租赁需求。另外，以“餐+酒”为模式的“微醺类”餐饮品牌也成为租赁需求的主力军之一，这一新业态日益受到消费者青睐。

纪明认为，对于2021年扩张速度快、门店数量多的咖啡、茶饮、烘焙品类，其需求通常为小面积铺位，租赁成本可控。同时，其营业额高、利润率高的运营模式可以保证此类品牌在租金成本较高的市场环境中实现合理利润。

据北京朝阳大悦城招商部刘经理介绍，目前市场中大面积的餐饮品牌招商难度加剧。此外，值得一提的是，随着“微醺经济”盛行。以“餐+酒”为模式的“微醺类”餐饮品牌颇受租赁市场的欢迎。

仲量联行华北区研究部负责人米阳表示：“此类微醺类品牌在提供全时段的正餐外，加入利润更高的酒水类消费，提升了人均客单价和门店坪效，其运营模式有效解决了普通大面积正餐品牌坪效低、利润低等经营短板。另外，微醺类品牌瞄准购物中心稳定的客流，丰富的正餐提供也保障了其在非高峰时段能够正常运营，提升了盈利能力。”