巴奴作为具有代表性的连锁餐饮品牌，对于餐饮连锁品牌运营有着18年的深刻理解。近期，记者对话巴奴创始人杜中兵，通过疫情对于餐饮行业的影响，探讨餐饮连锁品牌运营的核心环节，和未来餐饮行业的新机会。

记者：受疫情影响，您认为未来餐饮行业的发展趋势会是怎样？

杜中兵：疫情后国家出台了一系列的政策，但我觉得未来考验的还是企业的储备。政府的扶持解决不了根本的问题，银行的贷款也是有条件的，不是每个企业都能达到条件，即便达到条件，贷款也只能在有限的时间内起到临时缓解现金流压力的作用，未必能解决根本问题。

所以我觉得出现这种情况，就是看企业过去储备，一种是有形的储备，一种是无形的储备。

有形的储备就是有形的资产，不管是现金还是固定资产，比如买的地，建的厂，拥有的房产和门店。

还有无形的储备，例如品牌的影响力，是可以帮助企业融到资的。西贝几天时间已经融了5个亿，就是源于他强大的品牌背书。

这次的打击也好，或者整合也好，未来会导致餐饮行业向着有储备的连锁化、品牌化的方向去发展。但是中国餐饮本身的多样性，也决定了餐饮行业未来一定还是会同时存在连锁品牌和小规模店两大类。

记者：对于想要向连锁化发展的餐饮企业，在加盟和直营商业模式的选择上，您有什么建议？

杜中兵：首先，做餐饮企业的初心是什么，这很重要。巴奴过去也做过加盟，但后来停掉加盟的原因，是它和我的初心不匹配。

我干餐饮的时候是决定要长久去做的，现在解读的话那个时候就是品牌思维。我认为对于品牌型餐饮企业而言，直营模式更加稳健和持久。

另外，对于直营和加盟的模式选择，要回归到商业模式的本质上来，从单店模型、盈利模式、市场策划、设计等方面的整体战略去考虑。

如果战略定位加盟模式更合适，且经营品类对于加盟店管理能力的要求较低，那加盟模式也是很好的选择，但一定要打造能够长久的加盟模式。

核心就是供应链、培训体系、后台支持体系的打造，还包括合作商的资源整合能力，以及支持加盟商的研发能力。