每年春天，北京人最盼着的就是院里的香椿树发芽，摘香椿嫩芽儿是很多北京孩子儿时的回忆。因为香椿是时令食品，发芽成长就两三天，一旦过了这个时间就不好吃了，能吃香椿的日子也就那么短短几天，所以有香椿的日子里，几乎顿顿不落，要把这一年的吃够了才可以。今天我们来盘点下，老北京人最爱吃的香椿美食有哪些？

香椿摊鸡蛋

把香椿切成末，然后放在鸡蛋液中，在热油里一摊，绿色的香椿，金黄的鸡蛋，不仅闻起来香，吃起来那就更香了，您要是住在胡同里，半条胡同都能闻着香味儿。要是再来张饼，那就绝了!

炸香椿鱼儿

整根香椿裹上面糊放油锅里炸，形似小鱼儿，色泽金黄，外酥里嫩里嫩，味道鲜香，是孩子们的最爱。

香椿面

老北京人一年四季都离不开炸酱面，春天的炸酱面最有特色，这是因为，没有哪个季节，能吃到用香椿芽儿做的面码儿。把刚摘下的香椿切末，用开水烫一下，拌在面里，吃起来那叫一个香，连整个屋子都洋溢着春天的气息。当然了咱可以吃麻酱面时也可以拌点香椿，更可以直接用香椿拌面吃。

香椿拌豆腐

香椿嫩芽，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，冷却切碎末，与嫩豆腐同拌，再放几滴香油。鲜香爽口，回味无穷。

香椿馅儿

用香椿拌肉馅，可以说是很奢侈的吃法了，香椿馅儿的饺子、包子、菜团子，无一不是人间美味。（综合）