中国是个名副其实的美食大国，单单各种菜系就有八大菜系，每种菜系都是凝聚了各地文化的特色。因各地的气候和生活习惯的不同，所以大家的口味都不一样。那小伙伴们你们最爱什么菜系？小编今天推荐五大菜系的经典菜，喜欢的朋友可以在家自己做。

鲁菜：九转大肠

原料：大肠

配料：胡椒粉、糖、盐、料酒、肉桂、葱、老抽、生姜、大料、花椒、淀粉、白醋、白糖、米醋、干辣椒、香菜末

做法：做这道菜最关键的是套肠，首先将猪大肠翻过来，用食醋和淀粉反复搓洗大肠，撕去里面的白色组织，除去粘液污物。开始套肠，猪肠粗糙的面翻出来，连接处灌点水，很容易一层就套起来挤出多余水分，把肠再重复次套一次，就成了四层大肠。在水龙头下操作比较容易，也可以用筷子套肠。套好的四层猪大肠迅速用牙签成十字两头固定，锅中装满水，把胡椒粉、糖、盐、料酒、肉桂、葱、生姜、大料、花椒、淀粉、老醋、老抽、白糖、干辣椒放入，再把大肠放锅里大火煮开，中小火炖煮2个小时记得用牙签扎一下以防爆开。卤好后捞出大肠切成2.5厘米长的段，用牙签十字固定。固定好的大肠淋一些老抽，搅拌均匀炒锅上中火，倒入油七成热下大肠下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留底油，适量白糖炒糖色放入猪大肠烹入料酒加一点酱油上色，倒入小半碗米醋，添加适量的水再加入白糖，再加入一些胡椒粉大火烧开中火煨制，直到汤汁浓稠，颠翻均匀盛入盘内，撒上香菜末即成。

川菜：水煮鱼

原料：草鱼、芹菜、黄豆芽

配料：干辣椒、郫县豆瓣酱、蛋清、花椒、葱、姜、盐，料酒、花生油、生抽等

做法：把草鱼洗干净，切成鱼片。豆芽和芹菜洗干净备用；把鱼骨和鱼片分开，用鱼片放入淀粉加个蛋清，再加姜蒜料酒撒点盐腌制下；锅里放油，放下大蒜、葱、姜炒香，倒入郫县豆瓣酱煸炒，倒入干辣椒，加入高汤，把烧开后放入鱼头鱼骨，炖三分钟后放入鱼片，鱼片要一片片放，撒盐鸡精调味；另起锅，把芹菜和豆芽用水焯熟后放大盆备用；鱼锅炖熟后盛到大盆，在碰上再放上辣椒粉、花椒粉、芝麻、小葱末；最后烧油，浇到大盆里即可。

苏浙菜：松鼠桂鱼

原料：桂鱼

配料：葱白、姜、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、番茄沙司、白糖、白醋、松仁、料酒、水淀粉少许

做法：将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干，一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下，一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹，用料酒、鸡蛋清、姜片、胡椒粉、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，鱼头也入油锅炸成金黄色。然后做糖醋酱汁：锅里倒入250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，加入少许水淀粉勾芡，关火。最后把熬制好的糖醋汁均匀地淋在鱼肉上，撒上少许松仁即可。

粤菜：蚝华凤爪

原料：凤爪、红椒

配料：麦芽糖、白醋、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、糖、黄酒、芝麻酱、豆豉、淀粉、香油

做法：锅入水煮开后加入麦芽糖20克、白醋40ML、水3杯，投入剪了指甲的凤爪焯制1分钟左右捞出。另起锅倒入植物油100ML烧五成热，用厨房纸吸干凤爪表面水分，入锅中将凤爪表面煎成焦黄色。凤爪迅速过凉，将卤汁浇开，投入凤爪卤制20分钟。其间将葱切段，姜切丝，蒜切粒，红椒切圈，将卤好的凤爪用刀剁成两段锅留少量植物油，入葱、姜、蒜爆香，依次加入生抽3大勺、蚝油2大勺、水150ML、糖2大勺、料酒或米酒1大勺、芝麻酱1小勺炒匀，下入凤爪、豆豉、红椒充分拌匀，加鸡精、2大勺淀粉水，盛在盘中上锅大火蒸5分钟左右，出锅淋点香油即可。

（北京旅游网）