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还有一些玩家携资本入局，虽然它们带有“新零售”的光环，但是也在做社区人群的生鲜生意，比如阿里的盒马鲜生、美团的小象生鲜、京东的7FRESH、永辉生活，它们有着明确的服务半径、更多元化的手段，但是在数量和规模上还需要更加努力。

精细化运营考验

虽然同为生鲜超市，首航超市内部也有不同划分，1000平方米以上的店型为生鲜加强型大店；数量最多的是300平方米左右的社区生鲜超市；500～800平方米之间的门店为生鲜标准超市，不同类型的门店有不同的生鲜配置。超市发亦是如此，刚刚重装开业的超市发四道口店生鲜经营面积360余平方米，主要经营生鲜、日配、副食、粮油、方便食品等商品，生鲜果菜经营面积就超过了50%。

从超市本身的经营和管控来看，生鲜超市的技术要求比较高。除了把进货、售卖、促销等前台工作控制好，后台也需要基地、供应链、物流配送、标准化等一系列支撑。“有规模支持和成本优势，生鲜超市才能找到生存点。”据零售业内人士介绍，生鲜品类毛利低、损耗大，传统超市在运营时一直是以生鲜带人气、日用百货类商品赚利润，一般情况下，生鲜综合毛利在15%以下，而日用百货类可以达到30%以上，将生鲜部分单独出来以专业店的形式运营，对于门店来说有不小的盈利压力。

因此，目前市场上两类所谓的传统生鲜超市和新零售生鲜超市有着完全不同的格调，前者稳定、略保守，但是基本维持盈利；后者创新多，但用户黏性需要提高，而且烧钱支撑运营带来的潜在风险也大。

消费人群结构的变化也直接影响了生鲜超市的商品和运营，“80后”和“90后”成为超市的主力消费人群，他们在消费上更注重品质和便捷性，在乎性价比，怀有好奇心，愿意为颜值买单。石君磊表示，首航超市58店改造主要是增加加工日配商品，比如比萨、铁板烧、包头烧麦等等，这些即食项目是首航超市未来权重最高的商品，不管是老店升级改造还是新店开业，首先要考虑加工日配商品的位置和品种，其次是蔬果肉类等生鲜商品。

（北京商报）