□ 庄文勤

滇西凤庆县是家乡盛产山核桃的地方，家家户户、房前屋后、山坡峡谷、田边地头没有不种核桃的，是闻名全国的优质核桃生产基地，被国家命名为“中国核桃之乡”。明朝著名地理学家、大旅行家徐霞客在其《徐霞客游记》里对顺宁（凤庆）的核桃曾作过这样的叙述：“郡境所食、所燃皆核桃油。其核桃壳薄而肉嵌，锥碎蒸之，箍敲为油，胜芝麻、菜籽者多矣”。1999年，美国加州核桃委员会主席巴顿先生专程到凤庆考察，也评价说：“山高路险，自然生长，纯天然，无病虫害，是世界上品质最好的核桃”。

三四月份凤庆核桃叶才露出小小的几片乌红的嫩芽，核桃树上就开了花，那花是一串一串的，长长的像毛毛虫悬挂在树枝上，和花实在有点搭不上关系。几场细雨之后，花谢了，满树都长出了碧绿的叶子。山坡上，平地里，房前屋后，仿佛涌出了一片片绿色的云。在酷热的夏季里，核桃的果实迅速吸收着水分和营养，小小的青果渐渐地饱满变大。在大暑、立秋节气左右，核桃的果仁基本成型，此时果仁、果衣还都是软的，尚未完全成熟。临近白露，原先外面青色的厚壳已经渐渐变黄，并向四周炸裂开口，果实就渐渐裸露出来。每到这时，松鼠便在核桃树上上串下跳，开始与人们一起争抢果实。于是，乡亲们打核桃的序幕便拉开了。

小伙子们爬上树顶，从上到下，连摇带晃，那裂了口的、熟透了的核桃连壳带果的就掉了下来，摇不掉的就用竹杆打。一竹杆打下去，只听得“哗哗哗”的声音，核桃象雹子一样纷纷落下。核桃在树枝树干上东碰西撞后再重重地落在地上，早已是壳果分了家，那赤身裸体的核桃果儿有的裸露地面，有的则藏入深沟草丛。机灵的孩子们东瞧瞧、西找找，这边草丛里，那边水沟旁，一会儿就拾得一大堆。

核桃背回家后，先将脱开壳的核桃选出直接放入簸箕、炭筛之类的东西慢慢晒干，而那还没有脱壳的青果则要堆在一起放上十来天就会自然与壳剥离。这时，只要用刀砍上一个口轻轻一撬，那赤裸裸的核桃果儿就掉了出来。

在家乡，吃核桃的方法特多，可烧着吃，外壳不必砸开，只需放在火旁，经过烘烤，核桃的油脂分泌出来，异常的香。把鲜核桃仁捣碎，将鲜辣椒在烧红的碳灰里烧熟洗净切碎，用盐混合凉拌，不仅美味，而且开胃、健胃。还可以用做调料做花卷，将核桃果仁捣碎后，和盐、葱花、熟油搅拌在一起，将面拉成长条形，将拌好的核桃仁涂在馒头上一扭一压蒸熟，果仁的香味遍布花卷，吃起来香油可口。

而我最爱吃的是核桃糖。说起凤庆核桃糖，首先会想到糖稀。糖稀是我至今的顽固记忆，无法用理智的味蕾分析其内在的品质。糖稀是一种甜食，用玉米面、大麦芽等熬成，粘稠状，呈黄黑色。玉米是滇西的特产，它的甘甜很能讨好滇西的土地，在五六十年代，糖稀是对白糖严重匮乏的一种补偿，却意外与核桃结亲，成为那个年代里特有的风景和味道。

喜食黏食，缘于祖先早年行军打仗不便生火做饭，而黏食不易消化，非常抗饿，且可以事先冻好，便于携带。如此延续下来，便成了滇西的特色食品。核桃糖是黏食中的一大重点。

早年的核桃糖用核桃仁、芝麻、糖稀烀制，用一口大铁锅将核桃仁、芝麻炒熟了，搓去核桃仁皮，拿饭勺一下一下均匀地摊开，摊开好一层，上面掺一点糖稀，使其有点儿甜味。如此反复几次，将其冷却，核桃糖就制成了。

凤庆核桃具有品种优良、桃仁饱满、壳薄体大、香脆可口、出油率高、粗纤维多、营养丰富等特点，是上乘绿色食品，堪称“万寿果”“状元桃”。核桃糖是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，滋润肌肤、乌黑头发等功效；同时，有缓解疲劳和压力的作用。

核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。而黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其所含有的维生素E尤其丰富，维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。

核桃糖也是孩子们冬季的上佳零食。晚上饿了，就切几块来吃，要香味有香味，要甘甜有甘甜，要滋补有滋补，要多惬意有多惬意。