□ 余平

俗话说“富家一本账，穷家一缸酱”，每年夏季入伏前10天左右，故乡家家户户都要在院子里晒几缸酱。等到出伏时，这些酱已晒了40天左右。由于这种栗红色的油亮鲜香的酱是在烈日炎炎的伏天里晒成的，所以家乡人把它称为“伏酱”。

母亲是做伏酱的好手，到了夏天母亲会从菜场大量采购蚕豆，再将蚕豆浸泡，剥去豆壳，然后煮烂，趁热倒进面粉，糅合后切成小方块，母亲称这种小方块为“麦糕”。接下来母亲把蒸熟的麦糕铺在竹匾里，上面盖稻草发酵，七八天后麦糕的表面会起一层金黄色的菌丝，而后将有菌丝的麦糕放进敞口的缸里，加上些许盐、花椒、姜丝、桂皮，缸口盖以一层棉絮放在太阳下晒。此时离入伏只有十来天，太阳总是炙热的，母亲每天都用长竹筷搅拌一次酱浆，等过了三伏，伏酱就晒成了，透出阵阵诱人的酱香，这种酱保存时间长，可以一年四季食用。

伏酱只有在伏天暴晒，经过火辣辣的阳光的洗礼才能散溢出特有的浓郁酱香和麦香。家乡人用伏酱下饭，食欲大开，用伏酱当调料做菜，菜的味道特别好，我最喜欢把大葱、伏酱卷进烙饼里吃，烙饼酥软、伏酱醇香、大葱香辣，这三者合在一起真是绝配。

母亲做伏酱在街坊里小有名气，母亲是个大方的人，她经常把自家做的伏酱送给邻居们品尝，增加了邻里感情。大家问母亲做伏酱有什么诀窍，母亲总是笑着说：“哪里有什么窍门，做的多了熟能生巧罢了。”母亲的话不假，她做伏酱已经多年，以前我读高中时住校，每星期回一次家，每次母亲都会为我准备一大罐头瓶子伏酱让我带到学校里吃。在食堂吃饭我的伏酱也最抢手，不少同学都找我要伏酱吃，因此母亲做的伏酱很快就没了，母亲知道后她尽可能的让我多带一些，即使这样还供不应求。记得当年有一个女同学对母亲的伏酱情有独钟，那味道让她啧啧称赞，万分羡慕我有个这么手巧的母亲。如今这个女孩已经成了我的妻，在伏天她也能晒出一缸让人垂涎三尺的伏酱来，当我品尝着母亲和妻子亲手制作的伏酱，夏日的空气里也飘浮起了酱脂香气，我的身心被浓浓的爱包围着。