本报讯 冯文亮 鱼香肉丝有鱼吗？近日，在眉州东坡国奥村店举行的主题为“奥运品质 大咖对决”鱼香肉丝有鱼吗冠军争霸赛上，眉州东坡创始人王刚就这一问题给出了答案：鱼香辣酱是鱼香肉丝之魂。

王刚回答鱼香肉丝里有没有鱼这一问题时，提到了自己的师傅、曾经被称为军中名厨、十大元帅的伙头军的川菜大师甘国清对这个问题的回答：“鱼香肉丝里最早是有鱼的，只是条件太有限，做鱼辣椒酱太麻烦了！”“收海椒、宰海椒、腌海椒、封油……要一个对年才好得到，但是鱼海椒真是香！炒鱼香肉丝，那真是地道的很！”

由此可见，鱼香肉丝里面是有鱼的。随着时间的流逝和工业化快节奏的发展，因为耗时耗力鱼香辣酱渐渐地没人愿意去做了，面临着失传的境况。由王刚所创办的眉州东坡正是将甘国清师傅等老一辈烹饪大家的技艺和精神发扬光大，正逢其时。2015开始着手实验，结果以失败告终。2016年继续接着试验研制，味道一点点接近。2017年开始大范围试验，获得成功，并突破性拿到国家认定的标准资质。功夫不负有心人。三年光阴，王刚终于梦想成真，成功复原了鱼香肉丝之魂——鱼香辣酱，炒出了地道的鱼香肉丝。

据悉，鱼香肉丝选用二荆条辣椒和土鲫鱼，入坛时一层辣椒、一层鱼腌渍180天，最后用小榨菜籽油再封坛180天，历时360天完成，获得国家认定的首个“鱼风味辣椒酱标准”。