老北京派

老北京火锅具有独特的火锅造型，炭火居中，清汤围绕四周形成特色的水围城的造型。一筷子牛羊肉下锅，沿着锅边就能吃到嫩嫩的肉，再沾上芝麻酱和自己喜欢的香料，肥而不腻、鲜嫩无比，让人回味无穷。

裕德孚老北京涮肉 这家店只有6张桌子，但熟客不断。坐落在北新桥地铁口。门脸很小，即使在主路旁，如果不是刻意寻找的话，也可能会错过。最大的特色是手切羊肉的刀工。按老板的话说，每片羊肉都能切出不到1mm的厚度，算是手切鲜羊肉中的极品。羊肉入锅久涮不老，小料咸鲜，配上小葱香菜，比例粘稠度恰到好处，均匀分布在羊肉表面。铜锅底汤越涮越清亮。肉好，刀功好，小料好，味道好，对涮羊肉来说，足够了。

四川派

川派火锅深受年轻人的喜欢，就在于川派火锅红火诱人的锅底上，麻辣刺激的口感让人辣的爽快。而且四川的九宫格火锅是远近闻名的特色，不同的格子里涮不同的菜，诱人的红油沸腾翻滚，让人想亲自品尝一番。

老饕饕客火锅 老饕是一家重庆人都说地道的重庆火锅店，坐落在靠近盈科中心的机电院内，店内一共两层，环境不错，色调偏暗，但很舒服，自助小料吧在一层中间的位置，除了各种小料，还有两种水果，三份小吃，有时候还会有银耳雪梨汤。

芝士虾滑十分好吃，虾肉里面夹着芝士，Q弹爽滑，口感十足；极品羊羔，羊肉很嫩，切得薄厚合适，涮了挺久也不会老；全菌大锅，菌类种类挺多，煮久了也没烂，和肉蔬菜一起捞上来十分满足；贡菜每桌必点，嚼起来QQ的，也不会咯牙，沾着小料特别有味儿；藕片爽脆解腻。嫩牛肉、酥肉、鹅肠是四川火锅必点，牛肉好大片，一口吃下去十分满足，酥肉白嘴吃或者涮锅吃都可以，鹅肠下面还有冰块保鲜，劲道爽口。

潮汕派

潮汕火锅在京城十分火爆，一锅清汤，现点牛肉，师傅现切。脖仁、三花趾、匙柄——牛的每一块肉都有自己的名字，部位不同，涮肉的时间和火候也不同。一顿饭吃一头牛？在潮汕绝对不是个问题。

汕头八合里海记牛肉店 潮汕的牛肉不冷冻，不排酸，用牛骨熬制的锅底，清汤一涮即吃，体现的就是潮汕人对新鲜的苛求和对本味的执着。这家应该是北京比较早的潮汕牛肉火锅店。号称“每日一头牛，新鲜不隔夜”，所以如果您来的晚了，受欢迎的部位就没有啦。

各种部位的肉都不错，点单的时候服务员会介绍哪种软烂，哪种筋道。吊龙是每桌必点，吊龙是牛脊上的一长条肉，口感暖嫩细腻，鲜甜饱满。这家的吊龙非常新鲜，肥瘦相间，比起纯瘦肉有更多层次感。炸腐皮点单率也超级高，下锅泡软即可，煮上十来分钟，也不会因为过度煮制而变得毫无口感。手打牛肉丸十分弹牙，超级筋道。

海南派

说起海南，很多人的第一反应是沙滩、椰子树等，这些词语组合起来，简直就是这个冬天最好的治愈神器，其他的不必多说，但是也许只要一顿暖暖的椰子鸡火锅，就可以让你一秒逃离寒冷的北京，体会到阳光与沙滩的美好。

烹然四季椰子鸡火锅 如果你想吃点清淡有滋补的火锅，那么椰子鸡就是不错的选择，汤底就是椰子水，清甜爽口，基本上就是川锅的对立面，绝对是喜欢清淡口味的朋友们的心头好。可以选择文昌鸡或者三黄鸡，海南文昌鸡有嚼劲儿，三黄鸡比较软烂，可以根据自己的喜好进行选择。蘸料根据自己的喜好来，大宝最爱酱油汁+剁椒+小柠檬汁，可以完美发挥鸡肉的鲜香。椰子冻软滑香嫩，淡淡的椰子香气就在口中荡漾，吃完椰子鸡火锅，再来两口椰子冻，海南风情就在唇齿之间了。

港式派

粤式火锅自然也特别讲究汤底和配料。以牛骨、猪骨熬制的高汤为底，加上鲜虾、花蛤、陈皮入味，配以海鲜、生抽秘制的蘸料，吃得人酣畅淋漓，尽享食材本味之鲜。火锅在粤语里又被叫做“打边炉”，这是广东人吃的艺术之一。大家围坐在一起，港式兄弟豪情，烟火气十足。

香港海梦火锅 这家店位于都市白领聚集地尚都SOHO，餐厅环境宽敞整齐。让人放心的明厨，所有操作都直接展现给顾客，干净卫生。服务非常到位，服务生会在旁边帮忙下肉，在肉涮到恰到好处的时候夹进每个人的碗里。

推荐港式鸡脚软骨汤汤底，用料十足，鸡肉选用广东清远鸡，鸡脚绵软柔嫩，软骨选取脆骨与肉相接的部位，感觉一整锅都是满满的胶原蛋白，上来就恨不得把锅底喝干。此外，锅底还有白萝卜、胡萝卜、板栗等食材，均适合秋冬食用，润肺去燥，涮肉前每人先喝一碗鸡脚骨汤，一口下去，就暖到了心里。

纯手工制作的响铃卷港味十足，腐皮薄如蝉翼，广东师傅现炸，明厨净灶，吃到的都是放心。蘸上海鲜汁，入口层次丰富，香软易食。还带着微微的香脆，又有豆制品的清香，吃完一个根本停不下来。

（北京旅游网）