□ 陈广江

近日，天津市餐饮行业协会成立“煎饼馃子分会”的消息引发关注。煎饼馃子分会会长宋冠鸣表示，他们将制定团体标准，让更多从业者有标可依，按标作业。针对行业现状，宋冠鸣表示，市面上不少加了火腿、辽参等五花八门配料的煎饼馃子并不正宗，天津本地人基本上都不会买。

正宗天津煎饼馃子到底啥样？这位分会长通过查阅一摞摞泛黄的史料给出了答案，但对此“吃货”们并不买账。加个火腿就是山寨货了？难道舌尖上“用嘴投票”的权利也要被打上“不正宗”的标签？如果正宗的主要限于本地人消费，外地人多数选择“不正宗”的，制定此标准岂不有落人口舌的“排外”之嫌？

给小吃定标准，天津不是第一个。此前，河南烩面、兰州拉面、扬州炒饭、西安肉夹馍等小吃都有了统一官方标准，有的甚至细到肉丝切几厘米。即使这些标准不具强制性，但仍让人感觉怪怪的。正所谓众口难调，饮食口味天然具有多样性，无论相关政府部门还是行业协会，都不可对其强行规范统一，而应顺势而为。

正宗不正宗，消费者说了算，更要让时间去检验。事实上，地方小吃的生命力恰恰在于不断创新风味和样式，征服不同时代、不同地域消费者刁钻的嘴。死守老黄历，很可能适得其反。要知道，煎饼馃子之类的小吃是从业门槛低、竞争激烈的行业，属于典型的微观经济，非市场因素在正常经营过程中的介入，可以说弊远大于利。

“发挥市场决定性作用，减少对微观经济直接干预”，这句话不只是说给政府的，还说给那些政府保持千丝万缕联系的行业协会。近些年，行业协会乱象丛生，强迫企业入会或通过评选等名目强制收费的行为屡禁不止，饱受诟病。在深化“放管服”改革的背景下，某些协会对微观市场的干预行为值得警惕。

该分会会长称，煎饼摊主入会第一年免费，之后需交费，副会长单位500元一年，会员单位300元一年。据初步统计，天津有2000多家煎饼馃子摊，一年总产值不低于5亿元，再加上部分外地摊主及评选活动，一年“创收额”不是小数。羊毛出在羊身上，成立“煎饼馃子分会”的指向一目了然。此外，对那些不愿入会的摊主而言，好好的生意做着，只因为不愿意被“薅羊毛”，就要被贴上“不正宗”标签，甚至影响销售，这公平吗？

如果说，天津煎饼馃子必须有个“标准”的话，无疑是底线标准，即确保安全卫生、诚信守法经营。在此基础上，大家公平竞争，让市场的力量说话。市场活起来，经营者投各地消费者所好，小吃才可能走向全国乃至世界。部分大企业可以制定自己的品牌标准，但不能强加于人，这才是政府部门和行业协会该干且能干好的事。相反，为一种地方小吃制定所谓“正宗标准”，只是不该干也干不好的事。