致癌毒素在体内分解时，需要维生素B2的参与，若B2摄入量不足，肝癌发生几率就会增加。鸡蛋富含维生素B2，因而吃鸡蛋具有预防肝癌的作用。西红柿含有丰富的胡萝卜素、番茄红素、维生素B和C以及钙、磷、钾、镁、铁、锌等多种元素。其中番茄红素这一“抗氧化能手”，具有很好的防癌作用。

但是，人体要更好地吸收番茄红素，需要同时具备两个条件：一是煮熟吃，因为番茄红素是脂溶性色素，生吃时吸收率很低；二是要有油脂的帮助。因而，西红柿配上食用油与鸡蛋炒着吃，成为了营养互补的完美搭配，具有惊人的抗癌效果。

4个小窍门让西红柿炒蛋更美味

1.注意鸡蛋和西红柿的比例。

通常2个鸡蛋配上2个西红柿。西红柿少了，炒蛋味道会油腻；西红柿多了味道会太酸。

2.打鸡蛋时要小心。

打鸡蛋时，要用力多打、逐渐加快速度，筷子要每一下都刮到碗底、尽可能多地浸在鸡蛋里，停止打蛋时，鸡蛋表面要有很多泡沫，才算是打得均匀。

3.炒鸡蛋时多加点油。

炒鸡蛋时要多加油，油烧热再倒入鸡蛋，倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子快速搅动，使全部鸡蛋都吸收足油脂。

4.炒西红柿时加点糖。

这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。此外，在西红柿鸡蛋出锅前，还可以加几勺番茄酱，增加菜肴的色泽和浓郁的口感。