熏煮火腿是以畜禽肉为主要原料，经精选、切块、盐水注射或浸渍腌制后，加入辅料，再经滚揉、充填（或不充填）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却、包装等工艺制作的火腿类熟肉制品。在商场、超市冷藏柜中销售的盐水火腿、里脊火腿、圆火腿、切片火腿、肘花火腿等产品，均属于熏煮火腿。

选购时注意食品包装与标签

在商场和超市购买时，应选购包装完好、冷藏贮存的熏煮火腿；重点关注产品是否在保质期内，贮存环境是否处于0-4℃的冷藏条件。避免购买胀袋或有汁液渗出的熏煮火腿。

关注质量等级 注意“无淀粉”不等于纯肉

国家标准《熏煮火腿》将其分为特级、优级和普通级三种质量等级，其蛋白质含量依次为≥18%、≥15%、≥12%，淀粉含量为≤2%、≤4%、≤6%，质量等级在产品标签中有明确标注。肉制品是摄入优质动物蛋白的重要来源，如果淀粉含量过高，肉的营养价值则相对降低，故从营养角度考虑，建议选择质量等级较高的熏煮火腿。但应注意，“无淀粉”熏煮火腿并非纯肉火腿，一般情况下产品中淀粉含量应低于1%。同时，应注意大豆蛋白、豌豆蛋白等非肉类蛋白质的加入同样降低肉类蛋白占比。