平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，油封汤面，入口滚烫。豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。

关于平桥豆腐有个历史典故：相传，乾隆皇帝下江南之时，乘龙舟路经平桥镇。当时有位名叫林百万的大财主，认为这是天赐良机，是讨好皇上的大好时机，于是他依仗自己拥有百万家产，令人在淮安至平桥镇四十多里的路上，张灯结彩，铺设罗缎，把皇上接驾到家里。林百万是个很有心计的财主，早在接驾之前，他就派人探听到皇上的饮食口味，于是他命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地的特色豆腐款待乾隆。乾隆虽然尝遍山珍海味，可是没有品味过如此具有地方特色的风味，他品尝以后，连连称好。接驾以后，鲜美可口的平桥豆腐便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。