主料：山药750g；

辅料：桂花10g、猪油（板油）150g、青红丝10g、糯米粉150g、白糖200g、金桔25g、芝麻油1000g；

做法：1.将山药洗净蒸烂去皮塌成泥，掺入炒米粉拌匀；

2.将猪板油洗净去皮膜塌成泥，放入白糖、金桔饼、青红丝、桂花拌匀成馅心；

3.将山药泥分成24份，每份包上一份馅心，搓成圆球；

4.锅置小火上，放入芝麻油烧至四成热，将山药球逐个下锅，先用小火炸10分钟左右至浮起，再换用中火炸，并用手勺轻轻压在山药球上回旋转动，待球呈金黄色时，捞出装盘即成。

烹饪技巧：1.糯米粉若用汤圆粉替代，质地细嫩，软糯可口；

2.不要用武火炸，炸成浅金黄色即可。