猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。那该怎样挑选质量不错的猪蹄呢？

看颜色 仔细观察

浸泡过的猪蹄一般发涨，会比没浸泡的大很多，所以选大小不一定是好的。平常市面上大多数猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果涨得太大就应该是泡过水的。

去毛后的猪蹄一般颜色是淡黄色，若是很白净的猪蹄，就有可能是药水浸泡过的，但泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有颜色发红的。

用手摸 黏不黏

被药水浸泡过的猪蹄手感发黏，没浸泡过的，就不会黏黏的。用手在猪蹄上轻轻按一按，可以感觉到浸泡过的猪蹄手感比较硬，没浸泡过的按起来较松软。目前市面上有些是用火碱或者双氧水这种东西来泡，去油污能力很强，使用这种药水泡过的猪蹄上面不会有油污，拿回来泡水里一般是不起油沫子的，这种猪蹄不好。

凑近点 闻气味

浸泡过的猪蹄有淡药水味，有时这药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则无药味。