腌笃鲜，咸味里透出的鲜味，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，春天里让人垂涎欲滴的一碗汤水。

主料：咸肉800克、春笋1000克、排骨500克、金华火腿100克；

辅料：料酒30毫升、小葱少许、生姜10克、盐2克；

做法：1.春笋去老根和壳洗净后切成滚刀块备用；2.把咸肉、金华火腿和小排骨冷水下锅，焯水后捞起冲洗干净；3.准备生姜片和料酒；4.汤锅内加入热水，再把咸肉和猪小排骨，金华火腿片，生姜片加入，然后倒入料酒，盖上大火烧；5.烧制起浮沫了，保持大火撇清浮沫后烧开5分钟后转小火炖45分钟；6.锅内水开后加入2克盐倒入笋块煮开后捞起，等时间到后打开把咸肉捞起切块，转大火倒入笋，再把咸肉倒入烧开后转小火烧半小时左右熄火出锅，盛入碗中撒上葱花即可。