跷脚牛肉火锅，汤清见底，香浓四溢，牛肉牛杂耙软入味。据说是由四川省乐山市一位老中医发明而来，是川味火锅中的滋补佳品。

关于跷脚牛肉火锅有个传说：上世纪30年代初，百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹汤药，救济过往行人。此汤药不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类牛杂扔到河里，觉得可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅里。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。久而久之食客们便形象地起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。