普宁豆干是广东省普宁市的汉族民俗小吃。是用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水等制成的豆制品，外皮柔韧，内肉嫩滑，清中有香。

关于普宁豆干的由来，有个典故：元朝末年，群雄并起，陈友谅被朱元璋打败之后，他的军师何野云（人称虱母仙）流落到普宁一带。他除了会为人选地建房、造寨门、修坟墓之外，还有一套制作豆干的手艺。

当时，光南村的二世祖母逝世，请何野云选地造墓，同时他也教光南人做豆干。从此，光南村人便制作豆干到市上出卖，制作豆干剩下的豆渣用来喂猪。因此，制作豆干和养猪便成为光南村六百年来的主要副业。现在，普宁会制作豆干的人很多，有些村庄的制作技术已超过了光南村。在城镇乡村中卖豆干的小摊和小食店星罗棋布，并将此小吃引进潮汕各地以至海内外的所有潮菜馆。