□ 文青

承德的地方传统风味小吃历史悠久，独具特色。到承德旅游，品尝独特的小吃，了解其源远流长的饮食文化，别有一番风味。

来到承德，不可不尝改刀肉。改刀肉以猪肉和竹笋为主料，切成丝翻炒，边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等。等到肉、笋成金黄色后，浇上汁水，盛入盘中。成品改刀肉外形犹如一座金字塔，笋丝柔韧，肉丝筋硬，味道鲜美，爽口而不腻人。如果你喜爱肉食，不妨再尝尝平泉羊汤。平泉羊汤以羊杂配以多种作料制作而成，选料精细，厨艺独特，味清香而纯厚，汤脂肥而不腻，营养丰富，易于消化吸收，食用后回味无穷。平泉烧饼则以个大芝麻多，香软松脆而著称。除此之外，还有平泉冻兔肉、青龙童鱼、五香鹿肉、炒山鸡卷……各种山珍海味。

承德是我国著名的杂粮产地，荞麦是承德传统的农作物，用它制作的面食滑嫩而耐嚼。荞面小吃以拔御面和碗砣最为著名。拔御面源于张三营。张三营原名一百家子，据记载，乾隆二十七年（公元1762年），乾隆皇帝率文武百官赴木兰围场狩猎，途经一百家子，住在伊逊河东龙潭山脚下的行宫。当天下午，行宫主事周桐向随驾太监呈报御膳安排，特命当地拨面师姜家兄弟为乾隆制作荞麦拨面，并从西山龙泉沟取来上好的龙泉水和面，以老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁和木耳做卤。饭菜呈上后，御前太监将饭盘银盖取下，乾隆一见眼前的拨面洁白无暇，条细如丝，且清香扑鼻，顿开食欲，连吃两碗并一再称赞此面“洁白如玉，赛雪欺霜”，还当即吟诗一首：“罢围依例犒筵加，施惠兼因答岁华，耐可行宫逢九日，雅宜应节见黄花，朱提分赐一千骑，文绮均颁甘九家，苏对何妨频令预，由来泽欲不遗遐。”又命御前太监赏赐姜家兄弟白银二十两。从此，拨面改名拨御面，一百家子白荞面名声大震，姜家兄弟生意也更加兴隆。从那以后，皇帝、后妃的食谱中，又增加了拨御面一款。

碗砣，听其名也会吸引很多人的，确实，碗砣的制作独具特色：荞面同猪血揉到一块儿，加热熬成糊状，晾凉。食用时切成薄薄的小块，在油锅中煎透，浇上芝麻酱、蒜泥、陈醋，用竹签扎着吃，与北京灌肠有几分相似。

承德鲜花玫瑰饼以玫瑰花为主要原料，是清朝宫廷御膳食品之一。绵软酥松、香脆适口，有浓郁的玫瑰香味。此外，杏肉蒸饼、荞麦蒸饺、杏仁茶、荞面等，同样让人垂涎欲滴……

每一座文化名城，都各有其特色，街头巷尾一转，便会发现许多惊喜。如承德避暑山庄附近的美食一条街、武云桥一带的美食城、桃李街的特色小吃、二仙居的传统美食等等，信步走去，每一处都使人流连不已。