臭豆腐闻起来臭、吃起来香，受到越来越多人的追捧。事实上，臭豆腐在加工过程中会产生一些有毒有害物质，过多食用之后，会出现恶心、呕吐、腹泻等不良症状，而劣质的臭豆腐也会使人身体不舒服，那么，掌握挑选的技巧就尤为重要了。

一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层；这些都属于不正常的。

二嗅：闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。

三掰：掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面像新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。                   （辑）