□ 丰志宣

“东海碧玉”玉环，源于《太平寰宇记》“晨雾绕岛、形状如环，上有流水，洁白如玉”的描述，这里沙滩细腻，绿树掩映，浪花拍打着礁石与碧水蓝天以及黑瓦古建筑一起相映成趣。滨海景观迤逦多情、海山岛有郁郁葱葱的红树林、江岩岛上有候鸟栖息，小舟伏提，水波潋滟......而我难忘的是穿行在鱼乡坎门，总会听到一片此起彼伏、热热闹闹的咚咚嗒嗒的敲鱼面声。敲鱼面是当地的一大美食，与米面或麦面不同，它不是主食，而是一道美味可口的菜。

有幸领略到当地阿满妈敲鱼面的真功夫。上门时，她正在一条一条地刮鱼肉，这是敲鱼面中最费时的活。阿满妈告诉我们，这种花鱼的鱼肉比鳗鱼和红鱼更适合敲鱼面，不仅敲出的鱼面口感软韧，肉泽白皙，且鱼刺极少。为了防止花鱼肚皮上不多的刺混入鱼肉中，阿满妈沿着鱼大骨剔肉。两指宽、一掌长的花鱼，一斤鱼差不多能刮出三两肉来。

鱼肉整理出来后，接着是剁碎。“现在很多人用绞肉机碎鱼肉，还有人干脆用擀面机做鱼面，省力是省力了，但是传统的鱼面味道也没有了。”阿满妈一边说，一边将剁好的鱼肉堆到一边，然后开始敲鱼面。她在桌上铺开一张台布，放上一块椭圆形的大理石砧板，抓一把淀粉摊在砧板上，用棍子碾细，同时在砧板上薄薄地铺上一层。接着撮一块鱼肉团在淀粉上打个滚，然后就开始用棍子敲打起来。在一阵略显沉闷单调的敲击声中，阿满妈手下的鱼肉团不断地延展开来，一个厚肉饼逐渐变成一张细薄透明的鱼皮纸。为了让它的边缘尽量圆满，阿满妈一边敲，一边不停地转动鱼肉饼的方向，将突出的边缘敲进去，将破损的缺角补一下。同时不停地翻转，撒淀粉，避免鱼肉粘在板上破损。当鱼皮细薄的可以印出大理石砧板的花纹，停下敲击，轻轻将棍子转动一下，整张鱼面就被轻松的揭离砧板，整个制作过程不超五分钟。敲鱼面还有一道烘烤的程序，阿满妈架起了煤气灶，在烙锅上薄薄的抹了层菜油。一会儿，锅热了，将鱼面一张张贴在平底锅上，翻动几回，鱼面皮就熟了，散发出烤鱼的清香来，同时泛出熟鱼肉的细白来。

最后，将烙熟的鱼面皮卷起，切成约五毫米的面条状，敲鱼面就成了。“这些鱼面速冻在冰箱里，一年半载都不会变味。烧羹、煮菜放一把，煮粉丝汤羹充当浇头，都特别鲜美。煮制鱼面很简便——烧开沸水，加入鱼面，再撒些芹菜段或末，出锅时再加少许盐和醋，一道清香扑鼻的鱼汤面就上桌了。”阿满妈开心地说。鱼面制作的成品俨然是一种珍贵的艺术品，可以让你既饱口福，更充耳福。

“咚咚......”渔民家中传出一阵阵富有节奏的敲鱼面的声音，蕴含的是他们的勤劳和智慧，更是一种态度，用耐心等候，敲击来欢乐和幸福。