捆香蹄又称捆猪蹄，是江苏省新沂市的地方传统名菜。是一种即开即食的肉制品，皮香肉嫩，咸淡适中、风味独特，含有丰富的胶原蛋白质。

关于捆香蹄有个传说：朱元璋幼年时曾在新沂的舅舅家放牛，与邻居王屠夫交情要好。每次朱元璋放牛回来，王屠夫总要送些好吃的给他，其中熟猪蹄是朱元璋的最爱。一天，一位倒骑毛驴的白发老头来到王屠夫的肉摊，抓起熟猪蹄就吃，一下吃了一盆，吃完便倒骑毛驴扬长而去。王屠夫追上问他要银子，白发老头不慌不忙地说：“要银子没有，要话倒有一句‘骨从蹄中剔出来，保你永远发大财’。”说完，就不见了踪影。王屠夫虽觉老头来历蹊跷，但话却有道理，经过一番琢磨，便动手把蹄爪剖皮，剔去筋骨，填满瘦肉，配齐香料后用布捆扎起来，放到鸡汤里煮。煮熟后其形仍如猪蹄，香美可口，果然上市就被抢购一空，生意兴隆，发了大财。朱元璋也更是常吃不厌。后来，朱元璋做了皇帝，请王屠夫进宫为他做捆猪蹄，王屠夫不从。他恼羞成怒之下，以捆猪蹄的“猪”与“朱”同音，下令禁止他做捆猪蹄。王屠夫见捆猪蹄人人爱吃，销路又好，不想放弃，捆猪蹄这么香，便把“猪”字改为“香”字，捆猪蹄就变成了捆香蹄。