□ 商子雍

陕西合阳县有一种以荞麦粉为主料制成的面食，名曰踅面，是当地百姓心目中一等一的舌尖享受；合阳还有一种据说起于汉，兴于唐，繁荣于明、清的提线木偶戏，名曰线胡，是当地百姓心目中一等一的视觉享受。当地村野俚语有言：“不吃踅面不看线，不算到过合阳县！”

前不久，我和一些朋友结伴去合阳探寻民间美食，对踅面自然不能放过。说起来，此面的来头还真是不小，它的发明者，是那位“将兵多多益善”的一代名将韩信，发明的缘起，则是为了给行军作战的士兵提供一种方便食品。踅面的制作并不复杂，把荞麦粉与小麦粉按七比三的比例混合，加水搅成面糊，用一块小木板把面糊在平底锅上踅来踅去摊薄、摊平，烙成大饼，再切成细条，即可随身携带，食用时用开水冲烫加热后，添加油泼辣子、醋、盐、花椒粉等调料拌匀，撒上菜花，便是一碗让你食指大动的美味了。合阳人喜欢说踅面是即食面的老祖宗，尽管没有证据显示现代即食面的发明者，是从合阳踅面这儿受到启发，但同为方便食品，图方便的路数也大体一样。

不过，高龄两千多岁的踅面，从古到今一直集万千宠爱于一身，却绝非由于它的辈分高，而在于它的确是一种健康、可口的民间美食。合阳人吃踅面，碗里要加入少量用豌豆粉制作的凉粉鱼鱼，这样，不但看起来黑白相间，色彩鲜明，而且踅面入口筋道耐嚼，鱼鱼入口光滑顺溜，口感特别有趣。合阳人对踅面的调味相当考究，一碗踅面，由辣香、椒香、酸香、咸香等构成的复合香味，在合阳人的心目中，即使算不上人间至味，也相去不远了。

感谢合阳的朋友，在我们端起踅面，大快朵颐之时，还请来几位线胡艺人表演。有趣地是，线胡的演唱，是在音乐演奏的间歇时段进行，悲怆苍凉却富含激情、委婉细腻又不失刚烈的唱腔，在“铮子”（一种打击乐器）节奏鲜明的击打声中忽而婉转悠长，忽而壮怀激烈。面对此情此景，我不禁慨叹：踅面大美，线胡大美，合阳县果然美名非虚；得享口福，得享眼福，真是福分不浅。

回西安的路上，忽然又想起前面提到的那句在合阳传诵多年的村野俚语：“不吃踅面不看线，不算到过合阳县。”不禁要赞一个：说得真好！而我们这些在合阳匆匆一日游的西安人，则深深感到：吃了踅面看了线，从此忘不了合阳县。