主料：黄豆面40g、玉米面160g、面粉200g、鸡腿肉450g；

辅料：鲜香菇50g、洋葱60g、红椒50g、青椒30g、柱候酱1.5大勺、葱1段、蒜2瓣、胡椒粉1克、料酒1小勺、白糖20g、酵母5g。

做法：1.将黄豆面、玉米面、白面里加入白糖、酵母和适量水合成面团（要稍微硬点，太软蒸的时候易变性）发酵至两倍大；2.把发好的面取出排气，分割成大小一致的剂子（大概40克左右）搓圆；3.取一个剂子揉成团，用一只手的大拇指捏出凹陷，成小窝头的形状，全部做好之后，放在蒸笼上松弛15分钟，大火烧开，转中火蒸12分钟左右（不要马上开盖，2、3分钟后再打开盖子）；4.在发面的同时，将鸡腿，鸡腿肉洗净去骨、去皮、去油后切成小丁备用；5.葱切粗丝、蒜拍扁；6.鸡肉入盘加入柱候酱、葱丝、蒜瓣、料酒、胡椒粉、淀粉和1小勺水后用手抓匀直到调料吸收，然后加盖保鲜膜腌制2小时以上；7.分别把香菇、葱头、青、红椒切成小丁备用；8.等到小窝头蒸好后开始制菜：热锅凉油小火把葱、蒜炒出香味后倒入腌好的鸡肉慢慢划散（鸡肉入锅先不要动，大概20秒后再搅动），鸡肉变色后依次加下入香菇、洋葱碎翻炒，最后下入青、红椒碎炒匀即可。

烹饪技巧：1.单纯的粗粮吃起来比较粗糙口感不好，加入等分量的普通面粉可以改善口感；2.配菜可以随自己的喜好选择，都要切成小粒，方便夹在窝窝头里面吃；3.鸡肉入锅先不要动，大概20秒后再搅动，以免脱糊，小火划散可以使鸡肉更嫩。