白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。以制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。色泽金黄，皮脆肉嫩，清淡鲜美。

关于白斩鸡的由来，有个典故：1940年，16岁的绍兴人章润牛从乡下逃难到上海，为了生存，做起了卖白斩鸡和用鸡汤熬制的粥生意。时间一久，他和他的鸡粥摊位被吃客们称为小绍兴，善于经营的他，生意越做越好，当时经常有一些地痞流氓和警察到小绍兴敲诈勒索。一天，两个警察吃饱喝足后，又要拿鸡。小绍兴无奈，当从烧锅里取鸡时，不小心把鸡掉在了地上，刚好边上放着一桶井水，就顺手将鸡拣起在井水里洗了一下，本想报复吃白食的警察。没想到，警察吃过了说这只鸡特别好吃，还想再吃。小绍兴感到十分意外，细细一想，觉得大概与井水洗过有关。后来他如法炮制，将烧好的鸡放入井水浸泡片刻，果然鸡皮又脆又嫩。从此，这种独特的方法使小绍兴的白斩鸡以皮脆肉嫩而名声大噪。后又在火候、调料等方面下工夫，使小绍兴白斩鸡更加鲜美，吸引了大批顾客。据说当时一些著名演员周信芳、王少楼等也经常到此吃夜宵。