□ 杨永平

我是个好吃之人，多年来有个习惯，每到一个地方我最关心的不是人文地理，也不是美景民俗，而是风味小吃。在我心底深处一直认为：热爱美食的人对生活也是充满热情的。每当我看到那些散发着诱人香气的色香味俱佳的小吃，心情就会一下子纯净轻快起来，灵魂也似乎进入了空灵飘然的境界。

因为这个缘故，在去过几次云南之后，我对云南的美食便多了一份特别的情结。每每与友人闲谈起饮食，挂在我嘴边最多的是云南小吃，因为我心底一直牵挂着百年滇味。

走进滇味餐馆，鼻子早已被那飘然而来的纯正香味灌了个满满当当。跨入门去，那典雅别致的文化和装潢，那些独具特色的佳肴，更是让人涌起大快朵颐的冲动。吃云南菜与其说是品味美食，不如说是品读云南文化：酸辣适中的昆明凉卷粉、细腻的石屏烧豆腐、味鲜润口的大理砂锅鱼、营养丰富的东川乳扇、回味无穷的宜良烤鸭、品质优良的宣威火腿、地道纯正的过桥米线、竹筒饭、鸡肉饭、百年口袋肉、千年汽锅鸡……这些美食带给人们的不仅仅是百般滋味，更是千种心情万缕思绪。

云南地处我国西南边陲，历史上由于交通不便，是人们心目中一块神秘遥远的土地。随着现代社会的开放，滇人的饮食逐渐向国人掀开了它的神秘面纱。仔细品来，滇菜的总体特色是选料广，品种多，以烹制山珍水鲜见长，其口味特点是鲜嫩清香，偏酸微辣，讲究原味，酥脆香糯，酥而不烂，嫩而不生。云南大地上各种可食用的植物均引入了筵席，或做素菜，或用于点缀，体现了清淡纯朴的山野特色；肉类入肴，或烤或烧，或炖或焖，浓中有味，味中见鲜。与虫草、天麻、三七、贝母等云南出产的滋补药材为伍，既吃鲜嫩，又能健体，一举两得。厨师还会因人因地配上云南特有的香茅草、香多草、草果、香菇、香椿籽等香料，烹制出酸、甜、咸、苦、辣等多种单纯和复合口味的菜肴，更增添了诱人之感。

而今人们的口味日趋清淡，追求食用天然食品和绿色食品，滇味饮食文化适逢大好时机，滇味活色生香，经得住食客的频繁咀嚼与品味，更有独特的人文环境和民族风俗。抹净嘴角的余渣，却抹不掉心头的万缕情怀。